谁有炸鸡叉骨的裹粉配方，求帮助
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:10
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-31 15:41
用料
鸡叉骨
生抽
老抽
耗油
淀粉
水
盐
料酒
蒜瓣
圣女果
面粉
鸡叉骨的腌制及炸制的做法
先把鸡叉骨加少许盐和料酒祝熟。
一是为了消毒什么的，还有就是熟了之后比较好炸，可以炸出外酥里嫩的口感
我用的是半圆形勺子这就是一分的量。可多调几份，一份炸不多的。
不用太稠了，稍微有点稠度就好。因为后边裹面粉还会增加酱料的浓稠度的。
蒜用刀切碎后再用刀背多一下增加粘度。
圣女果去皮切成泥，尽量用熟一点的。
搅拌好就是这个样子的了。
然后一层酱料一层面粉再一层酱料。
油热后下锅。刚下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅。
别忘了把渣子捞出来。
炸至焦黄就可以出锅啦！
热心网友
时间：2023-05-31 15:42
炸鸡叉骨的裹粉混合配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
