广西酸笋煮鱼的做法
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发布时间：2022-04-26 01:05
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热心网友
时间：2022-06-19 03:25
寻找广西风味（一）
酸笋水煮鱼
这还是一道具有柳州风味的菜品，酸辣开胃，四季皆宜食用。
水煮鱼的做法很多种，身为广西人的我，却还是喜欢我们广西的风味，
所以再一次尝试中，想着加入一些酸笋去试试，
没想到，自己就爱上这个味了，
也许是我打小就喜欢吃酸笋的原因吧。
说起酸笋，不觉中想起家中放在阴凉处属于奶奶的那几个腌缸，
每到有笋的季节，奶奶也总是会腌上一些，用来炒鸭肉，
炒田螺都是一绝，更别说咱们的螺蛳粉了。
出门在外，忽然就想家了，想回去看看奶奶，打开奶奶那腌好东西的腌缸，吃完后，
奶奶也总能打包一些，给我带到外面，说想吃了再回来，
家里有...
不说了，看做法吧。
主料：酸笋200克，草鱼肉300克
辅料：泡椒1个、小米辣2个、紫苏少许、姜少许、蒜少许、葱花少许，番茄1个。
调料：盐5克、蚝油10克、生抽10毫升、白糖5克、豆瓣酱少许、料酒少许、生粉少许。
做法：
1、酸笋切丝炒干水分备用，把草鱼肉片成2~3毫米的厚片，加入盐，蚝油，姜丝，料酒，生粉抓匀腌制备 用，加入少许花生油封面，小米辣，泡椒切圈，姜切丝，紫苏切丝，蒜切碎，番茄切丁。
2、热锅起油加入蒜末，姜丝，泡椒，小米辣爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下入酸笋炒香，加入番茄炒软后加入开水，煮开后加入盐，蚝油，生抽，白糖调味儿。
3、把酸笋捞出垫在盘底，汤汁烧开后加入鱼片继续大火煮1分钟捞出铺在酸笋上，撒上紫苏叶和葱花装饰即可。
