植物油做熟后爱氧化吗?
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发布时间：2022-04-26 05:48
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热心网友
时间：2023-07-16 20:47
食用油也会氧化变质！
油是厨房必备品，做菜若想色香味俱全，第一位的就是如何用油了。相比于瓜果蔬菜，我们似乎从未在意过油是否过期了，可能用完换新，也可能新旧混用。一瓶油的保质期到底多长？为什么有的时候吃油有“哈喇味”？家庭储油、用油有哪些注意事项？
“哈喇味”究竟是什么？
生活中有这样一个小细节：很多家庭用油壶，看到里面的油快没有了，就直接倒进去新的。还有不少人认为，与蔬菜、水果比起来，油是一种耐贮存的食品，可以存放很久，只要没吃完就从来没人注意油的好坏。可是事实真的是如此吗？油真的可以成熟厨房的高温而不变质吗？
其实，油脂并非金刚不坏之身，油脂的氧化酸败就是变质的“杀手锏”，是油品质量的“天敌”。通常人们所说的哈喇味，就是使用油氧化变质的结果，这样的油既影响口感又可能危害人体健康。而且，现在常用植物油比动物油更经不起考验，更容易被氧化。
油脂氧化的原因和对策
打开装油的瓶盖后，油脂氧化就开始加速了。实验证明，在实验室中，如果仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。而如果把油放在开口容器中，只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准了。而家庭常用的油壶通常有两个口，一个大口是往里装油的，一个小口是往出倒油的，赶紧看看，您家油壶两个口都有盖子吗？另外，切忌买一桶油吃一年也不换，这样的油可能早就氧化变质啦！
另外，油脂的氧化还会“传染”，会将其他正常油脂分子也氧化。也就是前文提到的，油壶里面还有一点油就往里倒新油的举动，会因为那一点点旧油，让整壶新油出现氧化。在此，朱毅老师提醒大家：不要偷懒，不要将新油与旧油混在一起。一般往油壶里添加一周所需的量，等完全用完后，再加入新鲜食用油。三个月左右就要把油壶彻底清洁一次，晾干后，再重新装油。
如何保存食用油才会更健康？
专家建议我们：植物油储存条件要求避光、密封、低温、干燥。最好买小包装的、玻璃瓶装的油。如果是塑料瓶装的油，买回来后应尽快分装到深色玻璃小瓶或者陶瓷罐中。储存食用油，要挑瓶子、罐子的开口小的，尽量减少油和空气接触面积。每次用完后马上将瓶盖拧紧，减少油与空气接触的时间。每次做饭倒完油后，要养成把油壶远离灶台的好习惯，用油尽量少，同时缩短高温煎炸时间。
油脂是人体需要每天摄入的营养成分，做菜时加入的食用油是摄入油脂的重要途径。平常做菜的时候，既应该注意用油量，也应该注意用油脂量。存放太久的油就尽量不要继续食用了。另外，在储油时，使用避光、密封、玻璃或陶瓷容器，远离厨房的煎炒烹炸。
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时间：2023-07-16 20:47
植物油比动物油更容易酸败
油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败——脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味（哈喇味）。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。
很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。
其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。
为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：
1、购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。
2、购买小包装的充氮植物油。
3、食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。
4、打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。
许多人并不知道食用油如果氧化后会出现哪些颜色，今天着重这一点给大家讲讲食用油，如果出现这几种颜色，那么它一定是氧化后发生的变化感兴趣的朋友可以来了解一下
1.颜色浑浊
那么第一点就是颜色变浑浊，因为氧化后的食用油一定会发生颜色上的变化，首先第一点一定就是颜色变浑浊，你家庭中发现食用油变浑浊了，那一定是氧化了，所以要避免使用这种食用油
2.颜色暗淡
第2点就是如果大家发现自己的食用油颜色变暗淡，那么它一定也是氧化后发生的颜色变化，因为如果没有被氧化的话，它是不会发生这种变化的，所以如果发生颜色上变暗淡，那一定也要避免使用这种食用油
3.颜色较深
第3点就是颜色上的变的较深，如果你发现家里的食用油它的颜色变得越来越深的话，那么它一定是氧化过后产生的变化，所以大家要避免使用这种食用油，会对身体造成极大的安全隐患
4.颜色变白
那么还有最后一点就是第4点食用油的颜色变白，如果大家发现自己的时候有颜色变白的话，那么它一定也是氧化过后产生的反应，所以大家也一定要避免使用这种的食用油
热心网友
时间：2023-07-16 20:47
植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得[3]。
根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、*和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
类型
(1)植物油脂是由高级脂肪酸和甘油反应而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 (2)按性状植物油可分为油和脂两类。
通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
氢化
氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和，或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
热心网友
时间：2023-07-16 20:48
确实是，其实不管是植物油还是动物油都是会氧化的。
是在加热以后达到100度以后就会开始蒸发。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
