为什么臭豆腐,表皮是黑色并且酥脆的呢?
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发布时间：2022-04-26 02:09
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热心网友
时间：2022-06-19 22:02
中国有各种各样的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至还有臭的。说到臭的，很多人就会想起臭豆腐，这可是臭美食界中最出名的了。虽然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜欢吃它。
臭豆腐那可是“十里飘臭”的美食，它是我们中国的传统美食之一，长沙臭豆腐更是闻名中外，我们在大街小巷都能见到它的身影，有的是小推车，吃货们肯定都是美食街的常客，但是你平心而论，走在美食街的小巷中，你最先闻到的味道是什么，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在开始都是讨厌吃臭豆腐，认为它很臭、很脏，但是吃过一次的，马上路转粉，有没有！
但是大家有个疑问包括我，为什么市面上的豆腐有两种颜色，一种是白色的，一种是黑色的，黑色的豆腐是不是用什么特殊材料？
今天就给大家揭秘，为什么长沙臭豆腐是黑色的！
首先在选材上面，长沙臭豆腐和其他的臭豆腐一样都是选择豆腐作为主料，但是长沙臭豆腐多了这一步骤！
长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两宝宝，香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐！
如何辨别真的是不是香菇汁液作出来的臭豆腐？
如果是真的香菇汁液浸泡后的臭豆腐，离开水之后，它的黑色会慢慢褪去，如果你看到有些人的长沙臭豆腐离开水之后慢慢变白，你就赶紧来一份吧！应该是货真价实的长沙臭豆腐了！
现在明白长沙臭豆腐为什么是黑色的，为什么这么好吃吧！
热心网友
时间：2022-06-19 22:02
“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金*，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？
其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。
热心网友
时间：2022-06-19 22:03
其实是因为腌制臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色。
家常臭豆腐的做法如下：
（1）首先准备材料：豆腐、孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末；
（2）把豆腐切片或者切块，根据个人喜好尽可能切的厚点；
（3）把豆腐乳块搅拌碎加入适量水，把切好的鲜豆腐浸泡在里面，盖好盖子在阴凉处放置24小时左右；（4）取腌制一天一宿的豆腐于油锅中，炸至金*；（5）撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上点臭豆腐乳汁儿。
热心网友
时间：2022-06-19 22:03
因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这是健康的黑色，因为经过了霉变上面有一层霉菌，经 过油炸，酥脆的口感。
热心网友
时间：2022-06-19 22:04
臭豆腐是因为经过了霉变上面有一层霉菌，在经过油炸，所以它变成了黑色，而且是酥脆的口感。
