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稻草扎肉的做法步骤:
调料
清水25千克,A料(酱油800克,白糖1千克,黄酒500克,盐1克,葱、姜各150克),香菜1根。
制作过程:
1.干稻草洗净、泡软;五花肉切块,煮至断生,每块五花肉用1根干稻草进行捆扎。
2.不锈钢桶底部垫上竹箅子,添入清水(70—80℃),下入扎好的五花肉、稻草、A料,旺火烧2小时,再用 小火烧20~30分钟。
3.关火后用原汤侵泡1晚。
4.走菜时取五花肉4块放入盛器中,倒入原汤,覆膜入蒸箱蒸15分钟[1]至回热,点缀香菜上桌即可。