花椒油花椒和油的比例
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:19
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热心网友
时间：2023-07-06 23:51
鲜花椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15％，葱是5～11％，制作方法和步骤如下：
一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；
二、投入8～15％的老姜片，炸至转黄；
三、再投入5～11％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；
四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；
五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；
六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；
七、加入5～10％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；
八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；
九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
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