肉夹馍怎么加热好吃
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发布时间：2022-04-19 22:05
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热心网友
时间：2022-07-15 09:21
肉夹馍，是由两部分组成，腊汁肉和白吉馍。肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤汁浓才能入味，肉瘦而不材，肥而不腻 。
正宗白吉馍讲究的是用老面酵头发面，揉碱中和酸度；外型是金边银圈菊花心；用炭火灶烤制。
本着简单方便的原则，写了个制作过程，家庭制作有局限性，手艺嘛，也有限，也只能烙个花纹喽！
无论怎样烙白吉馍，面不能软，成品两面要平整，吃到嘴里外酥里软不发黏，才是好馍。
用料
中筋面粉500克，酵母4克，水230克左右，糖8克，泡打粉2克，玉米油15克。
肉夹馍(白吉馍的制作)的做法
①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；
③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；
④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
下图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。
擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！
这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！
(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦，只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好。
出炉，敲一下，嘭嘭！好馍。花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
增加了肉的做法，
以500克猪肉为例。
焯水！
调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！
黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
生姜20克+冰糖10克+大葱30克
草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
热心网友
时间：2022-07-15 09:21
平时我们买的肉夹馍如果没有吃完，这时候如果变凉，口感会变得比较差，这时候可以加热一下再吃，当然加热的方法有很多，最好的方法就是放到微波炉里面加热，这样能够保持之前的口感，当然最好就是随做随吃或者是随买随吃，不然肉夹馍的馍变得不脆了，口感就会下降很多，我们来看一下这方面的内容。
肉夹馍凉了怎么加热
肉夹馍的白吉馍做出来要现做现吃，只要凉了，在怎么热也不好吃的，因为馍就不酥脆了。如果热，微波炉、锅都可以，但怎么都没有以前的味道。
做法
材料
红烧五花肉适量，普通中筋面粉440克，发酵粉(1teaspoon)2小匙，温水250m，盐2小匙
做法
1.红烧五花肉切碎，加点汤汁，备用。
2.用温水把发酵粉和盐兑成发酵水，和面。等面团和均匀后，加盖发酵到原面团一倍大小。
3.把发酵好的面团放在有散粉的面板上充分揉匀，分割成12到14个小剂子，滚圆。
4.取一个小面团，搓成长条，搟开，卷起来。竖著压扁，稍微搟一搟就成馍胚了。
5.小锅用五成的火，即中小火，干锅烙馍。每只馍加盖一面2分钟，翻过来再2分钟就好了。
6.馍烙好以后，当中片开至4/5处，加入切碎拌好汤汁的五花肉，就可以了。
热心网友
时间：2022-07-15 09:21
肉夹馍的肉怎么炖？掌握好技巧，一次直接炖一锅，比买的还要好吃
以前上班时，我就经常吃肉夹馍。因为我平常工作非常忙，根本没有时间去做饭。所以就在外面买了一个肉夹馍和一个冷面来解决午餐，这样吃既美味又有营养，还节省了很多时间。肉夹馍是陕西著名的小吃。外面的饼皮很脆，里面的肉又软又醇香，搭配着青椒的味道那是非常的好吃。
许多孩子也是很喜欢吃肉夹馍，它美味又有营养。然而，许多朋友说在外面买的食物并不卫生。孩子们吃它没有营养，还害怕会影响他们的健康。事实上，如果我们想吃这种食物，我们也可以在家里自己做，这是健康即美味的。并且味道醇厚，肉的颜色也很红润，非常的有食欲。然而肉夹馍里的肉要怎么炖才能软烂可口呢？掌握了这些技巧，一次性炖一大锅，简直比买的还要好吃！
之前在超市买了一块五花肉，现在把它做成肉夹馍，成品是既美味又好吃。我一次要两个，有的时候还都不够呢。如果有喜欢吃肉夹馍的朋友们也可以试着在家里做起来。因为秋天过后，这就是最好的“贴膘”食物，要在一个大锅里一次炖很多肉，既香又可口。
配料：五花肉、面粉、酵母粉、大葱、生姜、
调料：料酒、香叶、白芷、肉桂、花椒、茴香、酱油、蚝油、老抽和盐
第一步：将一斤面粉倒入盆中，然后再加5克的酵母粉，用温水混合搅拌，使其变成絮状，然后再倒入10毫升的玉米油，揉至面团表面变得光滑，然后放入盆中再用保鲜膜包起来，等待发酵，发至原本面团两倍即可。
第二步：将事先准备好的五花肉切成大块，然后将肉放入冷水中下锅煮，加入姜片，倒入料酒，用大火煮沸，焯一下水，然后捞出上面的浮沫，把肉捞出，并洗掉表面的杂质。
第三步：在锅中加入足够多的水，然后再将五花肉放入水中，再加入香叶、白芷、肉桂、胡椒和茴香等大料，然后再加入葱结、酱油、蚝油及生抽，再用大火炖1小时左右，之后加入一小勺的盐，将其混合均匀，然后再继续炖10分钟左右就好了。
第四步：在我们炖肉的过程中，就可以先处理面团了。首先先把面粉撒在案板上，把之前醒好的面团拿出来，先揉面、再排气，然后把面团切成同样的大小，用擀面杖擀扁，然后沿着一边将它卷起来，然后再按扁它，这样饼皮就做好了，然后再醒十分钟左右，最后将饼皮擀成圆饼状备用。
第五步：预先预热电饼铛，直接放入圆饼，盖上盖子烙2分钟，翻过来继续，中间翻几次，这样两边都可以烙成两面金黄。
第六步：把之前烙好的烧饼从中间切开，然后再在干净的案板上将肉切成肉末，再切一些青椒丝加入肉末中，混合均匀，再把切好的肉末放入烧饼中，最后再加入适量的汤汁。
这样做出来的肉夹馍，不仅肉质软烂，饼皮还很焦脆，味道鲜美。而且，用这种方法制作的烧饼味道很劲道，肉质又软又烂，非常好吃。喜欢它的朋友可以尝试在家烹饪。
注意：
1)和面时加入适量的食用油，这样烙的烧饼会更脆更美味
2)将肉在水中煮沸，然后加入大料炖1小时，这样炖出来的肉就变得柔软可口
3)烙饼时，电饼铛不需要加油，提前预热，然后烙到两面都发黄就可以了
