食用碱跟医药用碱(小苏打)相同吗如果不是有什么区别
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不同——食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，有一股平常说的碱味
。而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3
，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
