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炒猪蹄怎么做好吃,炒猪蹄的吃法

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1.猪蹄剁开,放锅里焯水
2.另取一锅放入猪蹄,放香料,加满水大火烧开,改小火炖烂,不要太烂,筷子能插透即可
3.取出猪蹄沥干水分,抹上酱油上色
4.炒锅加油烧热,放入猪蹄炸表皮起皱即可
5.也可撒上孜然粉

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卤猪蹄

主料:猪蹄2500克。

香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。

配料:色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。

具*作步骤:

1、将猪蹄烤去保留猪毛根,放入清水浸泡,冲洗干净,斩切成大块,备用。

2、将香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗,装入香料袋,注意,坚硬的香料要拍裂,装入香料袋后,放入清水中浸泡20-30分钟,取出,控干水分,备用。

3、炒锅中加入色拉油1000克,放入葱段200克、姜片100克炸出香味,炸至金*,关火,捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克,小火炸出香味,炸至酱料变色时,倒入提前准备好的5000克热高汤中,或者5000克开水中,备用。

4、放入酱料的汤中加入一个香料包,大火烧开,小火熬煮30分钟后,放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后,放入提前处理好的猪蹄,再放入高度白酒50克,开锅后,小火卤制90分钟,关火焖泡60分钟,好吃简单的卤猪蹄就做好了。

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