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1.适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时
2.盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了
3.这就是洗出的粉浆水
4.粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止
5.缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀
6.盘底刷一层薄油
7.舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子
8.大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起
9.一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连
10.面皮切成细长条
11.调好的麻酱蒜汁儿
12.煮好的面筋切成小块我
13.拌好的凉皮儿,冰箱里要是有黄瓜就好了,缺点儿丝儿