美味又健康的麻婆豆腐,到底该如何制做?
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发布时间：2022-04-24 09:43
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热心网友
时间：2022-06-18 15:22
1：卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
热心网友
时间：2022-06-18 15:23
本人是一名厨师，有着十年的经验了。麻婆豆腐在我们本地是基本上每桌都会点的菜。麻婆豆腐想要又麻又辣又鲜，花椒辣椒肯定少不了，其次豆腐也很重要，一般选用市场的嫩豆腐，有些用老豆腐做的口感自然不鲜了，咸鲜麻辣的豆腐是配饭神器。豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎牛肉沫切好并用料酒和淀粉腌制15分钟。豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。热锅凉油，油烧热，下肉末炒至断生后盛出备用。锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。放入葱姜蒜。让入豆腐，加适量水，大火煮开。水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
热心网友
时间：2022-06-18 15:23
麻婆豆腐是川菜经典菜肴的代表之作，也是我最爱吃的菜，我做的麻婆豆腐就是特别的好吃，我来说说豆腐要选用嫩豆腐，口感才能鲜嫩。把豆腐切成小块后，入沸水锅焯水，焯水能去除豆腥味，使豆腐香味更加浓郁。牛肉切成末，用小火煸至酥香。牛肉末是麻婆豆腐特色“酥、香”的一个重要来源，煸炒牛肉末要用小火，炒制酥香即可。选用优质豆瓣酱，小火出红油、炒至返沙再放其他配料。麻椒和辣椒在铁锅里炒香后擀成末，麻婆豆腐烧好后在出锅之前撒入，用手勺推匀。麻婆豆腐要进行两次勾芡。等汤汁烧至一半时进行第一次勾芡，目的是增稠，手勺推匀后进行第二次勾芡，目的是将汤汁裹在豆腐表面，使豆腐吃起来更有味道。
热心网友
时间：2022-06-18 15:24
卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚，配料上面就需要的比较丰富了，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量！锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用，锅里放适量油烧热，放牛肉沫炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色，炒好配料，加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅，最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，简单四步就做好啦！
热心网友
时间：2022-06-18 15:24
选购豆腐时，要买稍嫩一点的，但要能切成指肚大小的丁时，不易碎为准，这样的豆腐吃起来鲜嫩。取豆瓣酱取少量，一份菜的用量，其体积相当于一个鸡蛋的体积，剁的碎一点，葱，姜，蒜，香菜切末，花椒用刀切碎，牛肉末少量。锅内加油，炒豆瓣酱，炒葱，姜蒜未，肉末，加点味极鲜，加入豆腐丁，加点水没起豆腐，用中火烧到汤将尽时，撒入花椒末，香菜末，再加少量水淀粉搅匀，即可。
