熬凉粉的过程中,放怎样的配料做出来的味道更好?
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发布时间：2022-04-24 09:43
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热心网友
时间：2022-06-18 15:22
凉粉清凉爽口，是人们热爱的美食。下面我就来介绍一下怎么制作凉粉。
凉粉的做法：1.熬凉粉。准备一个盆，加入一斤淀粉，再加入凉水淹没淀粉，让淀粉加入水后慢慢泡开，然后把泡了的淀粉搅开。准备一个锅，锅内加水烧开，然后把抓均匀的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅，水淀粉与水的比例为1:5，搅凉粉的时候一定要顺着一个方向，用小火烧，使劲搅动，搅到里面没有生淀粉的时候，把锅盖盖上焖三五分钟，焖到时间后起盖继续搅拌，搅的过程中水分会慢慢蒸发，凉粉会变得黏稠透亮，搅到这个程度的时候离火出锅，把凉粉倒入提前准备好的盆中，倒入盆中的凉粉静置放凉或者把盆放在凉水中让它迅速凉透，放凉后凉粉的颜色就会变白。
2.制作调味料。一蒜泥辣椒油，准备切好的蒜末和辣椒粉放在一个碗里，锅内菜籽油烧熟烧到冒大烟关火，等油温降到六成热时把辣椒油泼入碗里，边泼边搅，这样做好的蒜泥辣椒油香味浓郁。二盐水，一平勺盐，少许味精加入碗里，然后加入20 勺水，水一定要用凉白开，然后搅拌搅到盐充分融化，这样盐水就制作完成了。三香醋，四酱油，五香葱香菜。
3.刮刀凉粉。把凝固好的凉粉拿出来，首先给凉粉拍上凉水，然后上刮刀，慢慢的力道放均匀刮一圈。刮好的凉粉调入盐水醋酱油，再加入蒜泥辣椒油，然后加入香葱香菜即可。
注意事项：1.一定要选对淀粉。土豆，红薯和豌豆淀粉都可以，玉米淀粉做出来的凉粉不成形。2.做凉粉时一定要把淀粉化成淀粉水加入开水中，如果开水下干粉的话容易搅成疙瘩搅不开。3.搅的过程中一定要搅透焖熟，这样做出来的凉粉吃着才光滑有韧性。4.做凉粉的过程中全程用小火，用大火容易糊锅底。
这样美味清爽的凉粉就制作完成了。
