牛肉丸子汤怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:14

共12个回答

热心网友时间：2023-02-08 19:11

喜欢牛肉，但外面买的成品熟牛肉是真真的不敢吃的。好在还有卖生牛肉的，那就自己做来吃，还是自己做的吃起来放心，再者说我也没有那些革新和创新的本事。

牛肉如果单纯的做成卤牛肉或烤肉也是很鲜美的吃法，但那样吃几次也就腻歪了，把牛肉做成肉丸吃是不错的一种吃法。做肉丸我喜欢自己剁肉，自己剁制的比买搅好的肉馅吃起来口感好很多。今天就做牛肉丸子吃，可惜的是冰箱罢工很多年了，不然就可以做“撒尿牛肉丸”了。”

食材明细

主料

牛里脊肉适量

精盐适量

生姜适量

花椒适量

料酒适量

鸡蛋适量

淀粉适量

微辣口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

牛肉丸子汤的做法步骤

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牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

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用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

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把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

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倒入料酒，去腥。

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加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

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锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

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把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

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把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

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另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

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添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

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撒入适量精盐，大火煮开。

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散入适量胡椒粉即可出锅。

小窍门

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

来自美食天下狼之舞的作品

使用的厨具：煮锅

热心网友时间：2023-02-08 20:29

街上的牛滑店里的牛滑或牛肉丸子,怎么就是比家里做得好吃呢?

福州人爱吃鱼丸,因为地理优势,靠海呗。除了鱼丸之外,牛肉丸子也很受青睐。而为什么将鱼肉打成鱼丸及牛肉做成牛肉丸,看似简单,在家做总是缺了一个“好味道”

咱们用的食材也不比别人差,到底是哪个细节做错了吗?所以再次邀约几位吃货去“偷师”一番。害怕一人独行,万一被老板赶出来,多“丢人”的事呀!

这次选在离峰的用餐时间,正好遇上店家进货时间,于是凑过去瞧瞧。

好多牛骨头呀!有一个小山头这么多,偷瞄一下后厨,干净利落将牛骨处理后,正熬制牛骨高汤。原来魔鬼就是藏在这个细节里,从堂食中,很难一窥究竟。这就是厨艺里的原汤化原食,所以好喝好吃是有道理的。

看懂,不等于学会,赶紧采买后,回家练一练手,才不耽误学习。

冬季的白萝卜就是这么贴心,怎么料理都好吃。加进牛肉丸子汤中,可以解油腻,增加爽口的味道。咱们也是能举一反三地吃货,不光只会熬高汤,适当添加“友善”食材,发挥最大效用。

芹菜也是临门的点睛之笔,而投放的时间是有讲究哟。碗中加入芹菜末,再冲入牛肉丸子汤,借由热汤冲击之下,让芹菜发挥该有的清晰香味,如果按往常做法丢入大锅中,再捞到碗里来的芹菜末,早已软趴趴,香气也飘走啦!

先进行汆烫后的牛肉丸是软中带弹的口感,咬下去,里面充满汁水,丝毫无*味,肉香浓郁,撩人胃口大开,连一旁的萝卜丝,丝丝都有十足牛肉味道,汤底看似清澈,顺口中透露出牛骨芳香。冷天来一碗,肠胃太舒服。

萝卜汆牛肉丸子

〔材料购买〕

白萝卜与胡萝卜各一条、牛肉300克、芹菜及香菜适量、葱姜少许、鸡蛋一个、淀粉适量、芹菜与香菜适量

牛高汤:牛骨头2斤、葱姜适量、料酒1勺

调味料:料酒一勺、胡椒粉一勺、盐一匙、鱼露一匙

〔具体做法〕

步骤1

胡萝卜切片后改刀切丝,白萝卜也相同,切好的两种萝卜丝,泡入水中备用。

*切好的萝卜丝泡在水中可以增加脆度。

*真心不建议用擦丝板擦萝卜丝,两者口感完全不同哟。萝卜也是有纹路方向,擦丝板不分方向,只有刀切的才能顺纹切。

*萝卜丝大小约为土豆丝大小就可以了。

步骤2

葱姜切碎,加入盐与料酒抓成“葱姜水” 这是用来去腥增香的。

步骤3

牛肉切小块。放入绞肉机,加入葱姜水、鸡蛋、淀粉,绞成牛肉泥。

步骤4

牛骨头焯水洗净,放入一个深锅,加足了水、葱姜、料酒,开大火煮开,中小火熬煮1~2小时,就是牛高汤。

*熬高汤中,请勿加盐。一时没有完,可以按家庭需求,装袋放入冰箱冷冻保存。

步骤5

牛高汤倒入锅中,加入两种萝卜丝。

步骤6

水锅温度约60度,将打好的牛肉泥,从虎口挤出一小团,用汤勺挖入水中浸泡。变色后,捞至高汤锅中,保持中小火,继续煮5~8分钟。千万不要大火猛攻,牛肉丸子就前功尽弃,索然无味。

步骤7

芹菜与香菜切末,拿一小撮在成品汤碗中,再加入胡椒粉、鱼露、料酒。吃之前,从锅中先来一勺热汤,冲出底料香气,再加入牛肉丸及萝卜丝。

热心网友时间：2023-02-08 22:03

牛肉丸子汤是一道传统的风味小吃，主要制作食材是牛腿肉，配料是鸡蛋、胡萝卜、土豆等，调料是精盐、胡椒粉、味精等，通过大火煮制而成。
原料
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
制作过程
1.将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2.向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3.把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5.食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

热心网友时间：2023-02-08 23:55

　　
　　牛肉丸子汤做法
　　【原料】牛肉馅；花椒；八角；鸡蛋；盐；生抽；葱；姜末；香油；鸡精
　　【制作步骤】
　　1在买牛肉的时候，为了方便省事儿，可以直接让商家帮你搅成馅。拿回来之后，放入一个盆中。向盆中加入适量的生抽和一个鸡蛋，然后向着同一个方向不停地搅拌，直至搅拌均匀为止。
　　2制备一些花椒水：取适量的花椒用开水泡一会儿，泡完之后的花椒，捞出扔掉。
　　3将花椒水多次少量地加入到牛肉馅中。每次搅拌均匀之后再加下一次，搅拌到肉馅成团且比较软的时候，就不用再加花椒水了！
　　4把已经剁碎的葱姜蒜末放入牛肉馅中，再加入适量的盐和香油，顺着一个方向不停地搅拌均匀上劲！
　　5直到牛肉馅成团状，就可以停止了。
　　6向锅中加入适量的水，让水保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子。没有汆丸器的，可以用其他工具，只要将牛肉馅团成团圆状就可以了。
　　7向水中加入两粒八角。直到所有的丸子全部下入锅中，开大火煮。锅中有浮沫飘起的时候，要用勺子撇去浮沫！
　　8煮几分钟之后，放入几片洗干净的小白菜叶子。
　　9直到菜叶子变软，放入一些鸡精调味。然后就可以出锅了！一道美味的牛肉丸子汤就做好了！

热心网友时间：2023-02-09 02:03

厨师有方法，不过很多人做不到，细节决定效果。。。最简单的方法就是饥饿才来吃，肯定好吃哈哈哈哈

热心网友时间：2023-02-09 04:27

朋友，这个还是需要看看猪肉一样的哟

热心网友时间：2023-02-09 07:09

街上的牛滑店里的牛滑或牛肉丸子,怎么就是比家里做得好吃呢?

咱们用的食材也不比别人差,到底是哪个细节做错了吗?所以再次邀约几位吃货去“偷师”一番。害怕一人独行,万一被老板赶出来,多“丢人”的事呀!

这次选在离峰的用餐时间,正好遇上店家进货时间,于是凑过去瞧瞧。

看懂,不等于学会,赶紧采买后,回家练一练手,才不耽误学习。

萝卜汆牛肉丸子

〔材料购买〕

白萝卜与胡萝卜各一条、牛肉300克、芹菜及香菜适量、葱姜少许、鸡蛋一个、淀粉适量、芹菜与香菜适量

牛高汤:牛骨头2斤、葱姜适量、料酒1勺

调味料:料酒一勺、胡椒粉一勺、盐一匙、鱼露一匙

〔具体做法〕

步骤1

胡萝卜切片后改刀切丝,白萝卜也相同,切好的两种萝卜丝,泡入水中备用。

*切好的萝卜丝泡在水中可以增加脆度。

*真心不建议用擦丝板擦萝卜丝,两者口感完全不同哟。萝卜也是有纹路方向,擦丝板不分方向,只有刀切的才能顺纹切。

*萝卜丝大小约为土豆丝大小就可以了。

步骤2

葱姜切碎,加入盐与料酒抓成“葱姜水” 这是用来去腥增香的。

步骤3

牛肉切小块。放入绞肉机,加入葱姜水、鸡蛋、淀粉,绞成牛肉泥。

步骤4

牛骨头焯水洗净,放入一个深锅,加足了水、葱姜、料酒,开大火煮开,中小火熬煮1~2小时,就是牛高汤。

*熬高汤中,请勿加盐。一时没有完,可以按家庭需求,装袋放入冰箱冷冻保存。

步骤5

牛高汤倒入锅中,加入两种萝卜丝。

步骤6

步骤7

芹菜与香菜切末,拿一小撮在成品汤碗中,再加入胡椒粉、鱼露、料酒。吃之前,从锅中先来一勺热汤,冲出底料香气,再加入牛肉丸及萝卜丝。

热心网友时间：2023-02-09 10:07

牛肉丸子汤怎么做好吃？
主料牛肉馅500g葱1节
姜适量
辅料

盐2勺鸡精2勺
蛋清1个胡椒粉1勺
香菜5-6棵酱油1勺
淀粉1-2勺
牛肉丸子汤的做法步骤
牛肉丸子汤的做法图解11. 将简单材料提前准备好
牛肉丸子汤的做法图解22. 葱姜剁末并放入牛肉馅中拌匀
牛肉丸子汤的做法图解33. 加入蛋清酱油 1勺盐 1勺鸡精淀粉拌匀调料可根据自身口味调整
牛肉丸子汤的做法图解44. 拌匀后团成小丸入装好水的锅中（凉水大火边入边加热即可）
牛肉丸子汤的做法图解55. 煮沸后撇清血水和浮油
牛肉丸子汤的做法图解66. 加入剩余盐鸡精胡椒粉及香菜（具体调料量自行调整和水量也有关系）煮熟即可（标志：丸子全部上浮，因丸子不是很大所以上浮基本熟透若丸子大可以多煮一会；另此步骤也可不加调料将调料装碗边吃边调味亦可爱吃酸的可以加入陈醋哦！）出锅开动！

热心网友时间：2023-02-09 13:21

今天我会教给大家另一种做法，不但肉丸不柴，而且还不会出现散开的情况。相对来说这种做法还是最有营养的方法，尤其是家里有孕妇或者老人的一定要记得学会这种做法。下面就一起来看看详细的操作步骤。

做法：

1、首先准备一些前腿肉，放在绞肉机里面，加一些生姜去腥，前提是肉必须要用清水清洗干净血液，肉的比例是肥3:瘦7。

2、肉泥全部搅成汁后，加入食用盐调味，再放一勺生粉，生粉主要是起到凝固的作用，如果放得多，会影响肉丸的口感变硬，如果放的少，会出现肉丸散开的情况，所以大家一定要控制好生粉的量。一般一斤肉末25克生粉

3、然后用手使劲地抓，抓成肉泥有明显的粘手。像这样就叫上浆，肉丸吃着有没有弹性，会不会散，跟上浆有着非常大的关系，所以大家一定要记住，这一步是比较关键的。

4、然后准备一个汤碗，接半碗纯净水，放几颗红枣，把肉丸像我这样做成椭圆形的，放在碗中，当然大家也可以做成圆形的，这个是随便的，我主要考虑到做成圆形的，在夹的时候不太好夹，做成这样椭圆形的，反而用筷子夹的时候非常方便。

5、这种肉丸汤的做法，是不需要煮的，直接放在蒸锅里面蒸，一般蒸40分钟就可以了，用蒸的肉丸，肉香味会比煮的更浓，而且营养也会更高，相信大家都知道用蒸汽可以美容，所以做菜也是一样的道理，用蒸汽蒸出来的汤，反而要比煮的更好，喝更原味一些。

6、蒸好的肉丸汤颜色是比较清的，而且肉丸还不会变散，最重要的这种肉丸口感非常好，如果说你去过湖南，吃过湘菜当中的肉丸汤，你肯定会念念不忘那个味道，所以今天我们做的这道菜就是饭店的做法。

小提示：在做肉丸汤的时候有两个关键点，

第一就是肉丸的比例很重要，瘦肉太多可能会出现肉丸比较柴，肥肉太多，可能会出现吃的时候比较腻，所以最好的配比是3:7，

第二个关键点就是上浆，大家需要用力用劲地抓，把肉泥完全抓紧，抓成粘手就可以了，相信大家看到这里，应该已经学会了肉丸的详细做法了，一定要记得收藏哦。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

热心网友时间：2023-02-09 16:53

“喜欢牛肉，但外面买的成品熟牛肉是真真的不敢吃的。好在还有卖生牛肉的，那就自己做来吃，还是自己做的吃起来放心，再者说我也没有那些革新和创新的本事。

牛肉如果单纯的做成卤牛肉或烤肉也是很鲜美的吃法，但那样吃几次也就腻歪了，把牛肉做成肉丸吃是不错的一种吃法。做肉丸我喜欢自己剁肉，自己剁制的比买搅好的肉馅吃起来口感好很多。今天就做牛肉丸子吃，可惜的是冰箱罢工很多年了，不然就可以做“撒尿牛肉丸”了。”
食材明细
主料
牛里脊肉
适量
辅料
精盐
适量
生姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
微辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
牛肉丸子汤的做法步骤
牛肉丸子汤的做法步骤：1 1牛里脊肉片去筋膜，切成长条。
牛肉丸子汤的做法步骤：2 2用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。
牛肉丸子汤的做法步骤：3 3把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。
牛肉丸子汤的做法步骤：4 4倒入料酒，去腥。
牛肉丸子汤的做法步骤：5 5加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。
牛肉丸子汤的做法步骤：6 6锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。
牛肉丸子汤的做法步骤：7 7把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。
牛肉丸子汤的做法步骤：8 8把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。
牛肉丸子汤的做法步骤：9 9另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。
牛肉丸子汤的做法步骤：10 10添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。
牛肉丸子汤的做法步骤：11 11撒入适量精盐，大火煮开。
牛肉丸子汤的做法步骤：12 12散入适量胡椒粉即可出锅。
小窍门
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
来自美食天下狼之舞的作品

热心网友时间：2023-02-09 20:41

热心网友时间：2023-02-10 00:45

主料
牛肉馅500g 葱1节
姜适量
辅料

盐2勺鸡精2勺
蛋清1个胡椒粉1勺
香菜5-6棵酱油1勺
淀粉1-2勺
牛肉丸子汤的做法步骤
牛肉丸子汤的做法图解11. 将简单材料提前准备好
牛肉丸子汤的做法图解22. 葱姜剁末并放入牛肉馅中拌匀
牛肉丸子汤的做法图解33. 加入蛋清酱油 1勺盐 1勺鸡精淀粉拌匀调料可根据自身口味调整
牛肉丸子汤的做法图解44. 拌匀后团成小丸入装好水的锅中（凉水大火边入边加热即可）
牛肉丸子汤的做法图解55. 煮沸后撇清血水和浮油
牛肉丸子汤的做法图解66. 加入剩余盐鸡精胡椒粉及香菜（具体调料量自行调整和水量也有关系）煮熟即可（标志：丸子全部上浮，因丸子不是很大所以上浮基本熟透若丸子大可以多煮一会；另此步骤也可不加调料将调料装碗边吃边调味亦可爱吃酸的可以加入陈醋哦！）出锅开动！
1 西兰花材料：牛肉馅200克、西兰花150克、胡萝卜1/2根、水发木耳适量、清水适量、鸡蛋适量、葱末适量、姜末适量、盐适量、鸡精2茶勺、酱油适量、五香粉1茶勺、干淀粉适量做法： 1、牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲，在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀，加入干淀粉拌匀; 2、锅中倒入清水烧至温热关火，将拌好的肉馅挤成丸子状，下到温水中，然后开火，将丸子煮熟; 3、将煮好的丸子捞出，盛入碗中备用，煮丸子的水倒掉不要，水很脏，都是肉馅里的血质; 4、胡萝卜洗净，切滚刀块;西兰花洗净，掰小朵;木耳洗净，撕小朵; 5、炒锅倒入适量植物油烧热，下葱姜末炝锅，倒入胡萝卜块煸炒2分钟; 6、倒入清水烧开，煮至胡萝卜软烂; 7、下煮好的牛肉丸子，再倒入西兰花和木耳; 8、加入适量盐再煮2分钟，最后加入鸡精调味即可。
2 草菇材料：牛肉丸、干草菇、细盐、芝麻油、葱做法： 1、草菇过一次水，再用适量的清水泡开; 2、电煮锅里加入少许的清水煮开; 3、将牛肉丸改刀下锅煮至断生; 4、再将泡开的草菇及泡制的清水一并下锅煮开; 5、加适量的细盐调味，再加几滴芝麻油提香; 6、最后加少许的葱段点缀一下即可。
3 山药材料：牛肉500克、山药1根、香菇6个、淀粉5克、香菜1颗、食盐5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克做法： 1、把牛肉洗净控干水分，剁成牛肉糜; 2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、盐适量拌匀，加入适量的淀粉拌匀，在慢慢加水拌到粘稠; 3、锅内加水烧开，牛肉糜用小勺做成肉丸下到锅内，中小火慢慢烧开，肉丸成型以后加入山药、香菇; 4、慢慢熬煮，撇去汤表面的浮沫，熬10分钟左右即可，盛入碗内，加胡椒粉、香菜就可食用，美味无敌。小贴士： 1、牛肉最好选择里脊肉，去筋膜以后再剁成肉糜。 2、牛肉糜拌好后可以醒30分钟再做，肉丸的味道更好。 3、我感觉拌牛肉馅大蒜比葱花的味道更好，大家可以按照自己的习惯来。 4、牛肉汤也可以放自己喜欢的蔬菜，口感会更清淡。
4萝卜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、香菇150克、调和油少许、香菜少许做法： 1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用; 2、白萝卜去皮洗净切块备用; 3、鲜香菇洗净切块备用; 4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中; 5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮; 6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可;

5 青菜材料：牛肉丸200克、小青菜200克、盐、料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、葱做法： 1、准备牛肉丸200克，小青菜洗净沥干; 2、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开; 3、放入小青菜，大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐; 4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。小贴士： 1、因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。 2、放一些鲜酱油也很好，提味。

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