发布网友 发布时间:2022-04-24 11:15
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热心网友 时间:2023-10-10 22:45
羊肉可以做冷荤
热心网友 时间:2023-10-10 22:45
羊肉可以做冷荤吗?
可以做羊糕冻啊
带皮山羊肋肉2.5千克,猪肉皮(生)500克。调料:酱油150克,糖色10克,冰糖100克,味精5克,料酒100克,葱姜100克,白萝卜500克,八角、桂皮50克,水2千克。
1. 羊肉、买回来已切好块状了、洗净飞水。 放入锅、加水至羊肉高度70%左右。
2. 萝卜切大块后和羊肉一起烧开。
3. 烧开后入料酒、葱、姜、少量孜然、肉桂叶、沙姜粉。转文火。
4. 待萝卜烧软、把萝卜捞走。文火继续煨至肉骨分离、肉一戳就软、部分骨头也酥软后,熄火起锅。
5. 放少许盐后,去骨、剩肉。注意去骨后,肉捣碎,此时汤应与肉齐平,这样冻起来口感合适。如果汤多了,倒出来点下面条。
6. 稍冷却后、把表面羊油取走、明天炒饭用。
7. 连肉带汤入3-5cm深盘,放冰箱大半天左右就冻出来啦。
8. 从冰箱取出切片,调个酱就能上碟了。把甜面酱和韩国大酱一半一半混,大蒜叶滑丝。
小贴士:
在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。
热心网友 时间:2023-10-10 22:46
羊肉不能凉着吃,资深吃货告诉你,冷羊肉容易“伤”身体
羊肉,中国人相当喜欢的一种肉食。对于北方地区的人来说,冬天吃羊肉就是一种享受。因此在北京城里,早早就有老北京涮羊肉铜火锅架起来,开了锅,就能涮入羊肉。
羊肉锅
北京人有多爱吃羊肉火锅呢?吃这个火锅是有讲究的,清汤里先下羊尾油,让汤“肥了”,有了肉味,再下其他羊肉。羊肉必须是手切的,倒盘不撒是基本,最重要的是羊肉下完了,盘子里干干净净,没有一点血水,这是好羊肉遇上好师傅,被好客人吃到了。
羊尾油
除了老北京涮羊肉以外,羊蝎子火锅也是一绝。羊蝎子是羊背上的脊椎,有人说因为骨头形状像蝎子,于是起了这个名字。你能找到各种各样做羊蝎子火锅的餐厅,有酱肉味的,有红汤的,有清汤的。最早吃羊蝎子的时候,不用筷子夹着吃,得用手拿着吃,一边吃一边嘬,里面的骨髓全都嘬出来才好。
羊肉锅
羊肉很适合在冬天食用,因为羊是一种纯草食动物,比起牛肉来说,羊肉的肉质更加细嫩,更容易被人体消化吸收。再加上,羊肉营养丰富,富含蛋白质、磷脂等,低脂肪,低胆固醇,自然是最温补的食材,所以人们常说吃羊肉是“冬天进补,春天打虎”。
羊肉火锅
而资深的吃货会告诉你,吃羊肉的时候有一个大忌讳,就是不能让羊肉变凉了。因此吃羊肉赶早不赶晚,凉掉的羊肉不仅仅是不好吃,还很容易把身体吃“伤”了。那么,羊肉变冷了以后,会有什么后果呢?
烤羊
第一,是羊肉的膻味变重。无论是什么羊肉,即便是宁夏的滩羊肉,内蒙古的草原羊肉,这些羊肉都会有一股膻味,认为没有膻味的人,都是已经吃习惯羊肉的人,对于很难接受羊膻味的人来说,这股膻味是存在的。
烤羊肉串
吃热羊肉的时候,膻味会因为热气被掩盖,人们大快朵颐,比较不能吃出膻味。当羊肉变冷,膻味加重,羊肉会变得越来越难以下咽,更有不少人曾经因为吃到变冷的羊肉,被膻味熏吐。
吃羊肉
第二,是羊肉本身是热性食物,冷着吃,很容易把身体吃“伤”,很容易出现上吐下泻的问题。本来羊肉就属于大补之物,有腹泻、烦躁、咽喉痛、肝火旺盛的人不适宜多吃。如果羊肉放凉了吃,对肠胃刺激不小,原本身体有些病灶的人,很容易出现恶心呕吐的症状。
羊肉煲
当然了,有专门吃羊肉的菜肴吗?还真有,白切羊肉、羊肉冻、手抓羊肉等都是吃冷掉的羊肉,但是别忘了上面提到,是身体本身有病灶的人,不要吃冷掉的羊肉。如果你感觉身体不适,就不要吃这样羊肉料理。选择热腾腾的羊肉火锅或羊肉煲会更好一点。
羊肉冻
同时,还要给大家说一个吃羊肉的小贴士,那就是吃羊肉的时候,最好不要和醋一起吃。《本草纲目》注明“羊肉同醋食伤人心”,二者同煮,容易火气大。最好是搭配一些凉性食材,例如白萝卜、白豆腐等,和羊肉一起吃最好。