甘蔗发霉了还可以吃吗
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甘蔗一旦霉变，就一定不能入口。民间历来有着“清明蔗，毒过蛇”的说法，意思是说清明前后的甘蔗毒性很强，不能吃。这句话在某种程度上是不科学的，并不是清明前后的甘蔗都不能吃，而是清明前后的甘蔗容易发生霉变，发霉的甘蔗千万不可食用。因为清明节前后，全国各地都处于气温升高的阶段，空气湿润，最适合霉菌的生长繁殖。再加上甘蔗本身水分足、糖分高，非常容易发生霉变，霉变后的甘蔗是比较容易分辨的。从外观看，霉变的甘蔗所呈现的颜色较为暗沉，且质地发软，会出现明显的红心、黑心现象。啃食甘蔗时，咬开或削了皮的甘蔗，看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹，这就是较轻微的霉变；而将甘蔗纵剖后，剖面呈灰黑色、棕*或浅*则是较为严重的霉变；如果从横剖面来看，发霉的甘蔗也可能会呈现出红色、灰色、黑色或棉絮状白色的芯。从气味上分析，甘蔗霉变后先是会有淡淡的酒味、糟味，随着霉变程度的加重会有酸馊霉坏味。
霉变后的甘蔗不能食用是因为甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，这种毒素是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物——3-硝基丙酸。资料显示，甘蔗霉变后产生的毒素，也就是3-硝基丙酸，这种毒素毒性强，一般中毒的剂量是12.5毫克每公斤体重，也就是说60公斤体重的成年人毒素中毒剂量是0.75g。3-硝基丙酸被人体吸收后，发病很快，一般是十几分钟至十几小时。短时间内就会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直、足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重者可导致缺血、呼吸衰竭死亡，还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下了语言障碍、运动障碍等后遗症。这种毒素对神经系统的损伤是不可逆的，且目前市面上还没有特效药。所以，一旦发现甘蔗霉变，哪怕霉变面积极小都不能掉以轻心，千万不能抱着侥幸心理。
霉变后的甘蔗不能吃，那么如何挑选新鲜的甘蔗呢？首先，挑选甘蔗时，选甘蔗外皮披白粉，富有光泽，瓤部新鲜呈乳白色的为好。其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，同时，在购买甘蔗时，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象。
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发霉的甘蔗能吃吗？甘蔗在秋冬季大量上市，因为比较甜所以很多人都喜欢吃，但甘蔗放久了会变红发霉，那么发霉的甘蔗能吃吗？一起看看下文的回答。
发霉的甘蔗能吃吗
1、发霉的甘蔗能吃吗
发霉的甘蔗不能吃的,会造成食物中毒。霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒,在我国淮河以北地区比较多见,由于食甘蔗者主要为3～16岁的人群,鉴别力和警觉性均较低,故中毒多发生于儿童和青年,每年2～3月为高发季节,可危及生命或遗留神经系统后遗症,病死率在10%以上。
2、发霉的甘蔗造成中毒的原因是什么
霉变甘蔗的发生多由于长期贮存,越冬出售,受冻后化冻,在适宜温度下,真菌繁殖。未成熟甘蔗更易发生霉变。霉变甘蔗含糖量低,具酸酶味、酒糟味,食用后便可引起中毒,多见于儿童。
目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌,该菌为世界性分布的一种植物腐生菌,其产生的毒素为3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素,是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质,进入人体后迅速吸收,短时间内引起广泛性中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,增强毛细血管的通透性,从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死,出现各种有关的局灶症状,有些损害为不可逆性。
