清蒸螃蟹的时候爪子总会掉 而且掉的很多 螃蟹都是活海蟹应该怎么蒸才对？
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热心网友
螃蟹要用凉水下锅开始蒸，这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉，而不至于出现爪子掉落的情况。那样不容易掉爪子,比较完整.
螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一个就是容易掉脚,还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉)，比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。
还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死，很简单，搞个小锥子，在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体，几秒钟就死了，也不影响外观。这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉。
热心网友
掉的也都是一些小爪啊，没关系的，反正那些掉的爪一般也不吃，没什么肉。
什么叫用凉水一点一点蒸啊？不太明白。把螃蟹洗净，放在蒸锅的屉上蒸就可以了，放点盐，大火就可以啊，家里都是这么弄，刚从家回来，吃了不少呢。
建议吃的时候可以沾着姜汁，蒸的时候放就破坏原味了。
热心网友
水要少点，文火，你用的是什么火，把水收到9成快干了，用盖子盖着，别打开，主要原因是漏气，肉就会缩，给人感觉就像死蟹一样。注意在开锅时马上放点姜粒，那感觉就太美了
热心网友
反正都要扯下来吃，不如摆盘时摆回原位吧
热心网友
先把螃蟹搞死掉..就不会了
