吃火腿喝酸奶会致癌症发生吗?
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发布时间：2022-04-24 09:04
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时间：2022-06-18 08:54
错误一：火腿中亚*盐是乳酸菌还原生成的
专家说法：腌制肉类本身就有亚*盐
火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚*钠，即便加的是*钠，也要自然降解成亚*钠才起作用。
因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品时，根本不需要乳酸菌帮忙来形成亚*盐。
错误二：酸奶中的胺和亚*盐会合成致癌物
专家说法：酸奶中胺含量极低根本帮不上忙
酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低;而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要酸奶中的胺来帮忙。
错误三：用餐前后一小时内食用酸奶可致癌
专家说法：无实验证实这一结论
实验研究均证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
而且，还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物，变成一种诸多禁忌的危险食物，实在是极大的遗憾。
其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制*菌生长和减弱*菌在肠道中产生毒素。
