80目网可以做豆腐用吗

发布网友发布时间：2022-04-25 16:21

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热心网友时间：2023-10-16 22:03

可以，比80小的目数无法达到合理的过滤效果，当目数为80目时适合豆腐的制作。

目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。滤网的粗细是按“目”来区分的，一般都选择80目的滤网进行滤浆，目数太低豆浆就会有细小的豆渣，目数太高会影响豆浆充分的过滤，一部分豆浆就会随豆淹流失，所以一般在磨浆时选择80~100目是最为合适的。

做豆腐不易碎的技巧：

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。