如何让卤菜香味浓,不流失
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发布时间：2022-04-25 14:56
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热心网友
时间：2023-10-10 06:36
卤菜味道流失是由于保存不当导致卤菜变干变色等，卤菜发干是因为卤菜成品里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，要想卤菜不易发干需要在火候上用小火，微沸，切不可大火翻滚，另外比较重要的就是“卤汁”，卤汁只有越来卤才会越醇，卤菜的胶脂自然容易被锁住，还有就是柜台对着风口、存货回锅次数太多、卤水中油脂太少，也会导致卤菜发干变色，从而卤菜香味流失。
