如何让卤味更入味?

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:56

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热心网友 时间：2022-05-02 08:41

做卤味的人都有这么一个烦恼，为啥别人家的卤菜都是那么的入味，而是后香十足，让人吃了还想吃，其实是原因说破了也不神秘，老的卤水师傅都知道，只要用好这两种香料，搭配好你原有的香料组合，那么你的卤菜就会增色不少。

决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸，性微寒，卤汤中加入适量决明子可以促进卤菜入味，大概是每一千克材料，用1-3克。

莳萝子外形为扁椭圆形，有微弱的豆蔻香气，带麻味，对卤菜有这很好的??香作用，起到很好的后香作用，让人吃了还想吃，肉类卤菜中每千克食材的添加量为1-4克.

热心网友 时间：2022-05-02 09:59

卤菜入味的方法有：

原材料腌制

大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。

卤汤盐度要够

盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1.6%—2%之间计算，每斤食材需要用盐8—10克。

小火焖煮入味

火候也是卤肉入味的关键，对于很大块的卤肉，必须要小火慢卤，卤制软烂才会更香更糯。另外，几乎所有产品都有个关火浸泡的过程，浸泡时间根据原材料大小和煮制时间来合理安排。

调味料的合理搭配使用

卤菜除了盐味足，还要有香味，所以卤菜要学会各种香料和调味料的搭配。香辛料主要作用就是去除异味以及增加香味。好的卤菜配方要求严谨的香辛料配比。卤肉的香料比例是1.5%-3%之间,也就是100斤水最多放3斤香料。