浮云卷 蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 14:56
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热心网友
时间：2023-10-10 05:11
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 75g
牛奶 160g
淡奶油 180g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 10g
塔塔粉 1ml
烘培纸
烤盘
浮云卷…蛋糕卷的做法
蛋清与蛋黄分离
烤箱加热上下火 170°预热
蛋黄+60g牛奶+18g细砂糖，搅拌均匀
之后添加低筋面粉，搅拌均匀
100g牛奶+30g淡奶油，倒入锅中煮微热(也可以用微波炉加热)
微热好的淡奶油+搅拌好的蛋黄，搅拌为面糊，之后过筛搅拌
蛋清+塔塔粉打发(记得一定使用无水器具，要不然蛋清打不发)，打发到大泡的时候加入细砂糖，分3次42g细砂糖，最后加入玉米淀粉继续打发为湿性打发(不懂找度娘😄)打发到可以拉成后即可
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用Z型的搅拌方式，进行搅拌
倒入烤盘，用刮刀铺平，放台上上下震出大气泡
放入烤箱烘烤15分钟，温度为175°。(一定要随时观察，要不然可能会烤焦了)
120g淡奶油+15g细砂糖，打发
烤好的蛋糕翻面，铺上奶油不要铺太厚咯
用擀面杖的辅助下卷起来，放入冰箱30分钟左右，可以来吃啦！
