如何制作耦粉
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发布时间：2022-04-25 15:28
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时间：2022-04-16 10:48
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
定义：传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等
古法纯藕粉 片状形态
古法纯藕粉 片状形态
传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。
1. 原料的选择：为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。
3. 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
4. 除沙净化：主要是为了进一步去除物料的泥沙。
5. 浓缩精制：针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。
6. 脱水：浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。
7. 干燥：干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。
8. 淀粉冷却与过筛包装：淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
定义：现代化制作以纯藕粉为主要材料（纯藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、
速溶藕粉 颗粒状
速溶藕粉 颗粒状
食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成，并可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉，又名调制藕粉。
民间自制
食材：粉藕1根、蜂蜜适量、干桂花适量、水。
1、将粉藕洗净泥巴后，用刀削去表皮。
2、去皮洗净后的粉藕切成块状，放入搅拌机中，加入半碗水，搅打成藕泥。（藕泥搅拌的越细腻越好）
3、打好的藕泥，倒出来，放在洗净的锅中，开小火慢慢加热，加热过程中，用铁勺不停的搅拌，加入洗净的桂花，搅拌到藕粉越变越粘稠，直到完全变成半透明色，没有白色粉状，即可关火。喜欢吃甜藕粉的朋友，可以根据个人口味加入适量蜂蜜调匀。
热心网友
时间：2022-04-16 12:06
现在市面上，有很多藕粉都是速溶颗粒装的，价格挺实惠的，一罐300g左右的刀削藕粉，差不多40元。
其实藕粉的做法特别简单，说简单点，就是把新鲜的莲藕打成汁，然后用沉淀下来的淀粉做成的。
今天，我就把藕粉的做法分享给大家，纯手工制作，无添加剂，吃得更安心。
用料：
莲藕，水。
做法：
洗净莲藕外面的淤泥，用刀削去莲藕的外皮。(用刀削去莲藕两头的头部，这样有助于洗净莲藕孔里面的淤泥。)
削去莲藕外皮后，切成小块。
将切好的莲藕丁放入破壁机中，加一杯清水，按果汁键，将其打成莲藕汁。
取一空碗，放入密一点的过滤布，把打好的莲藕汁倒入过滤布里。
把布的四周拎起，用手挤压过滤布，把莲藕汁挤出来。
再用密一点的过滤布，过滤一遍挤出来的莲藕汁，过滤两遍的莲藕汁会更纯，没有碎渣。
把莲藕汁放置一边，不要动它，把它先静置1小时。
你会发现莲藕汁表面会漂浮一层水，倒出这层水，不可能全部倒完，需要把莲藕汁继续静置一晚上。
等莲藕汁里面的淀粉完全沉淀后，清除表面的清水，留下来白白浓浓的，就是藕粉了。
将烤盘放入烤箱中，用65度热风模式，烘烤半小时至1小时，烤到淀粉变干就可以了。（如果烤好的淀粉颗粒比较大，可以用料理机打碎。）
如何冲调藕粉？
碗内放入两勺藕粉，加一点糖、一点熟黑芝麻、蔓越莓干、坚果碎，加一点点凉白开，把藕粉搅化开。倒入烧开的热水，一边倒一边搅拌，把藕粉搅拌成糊状，在最表面撒上一点桂花就可以了。
吃不完的藕粉，需要放到密封罐里面密封保存。
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时间：2022-04-16 13:41
藕粉的制作过程:
1、鲜藕洗净，去皮，切成小丁，放在一个碗中，加水浸泡1个小时；
2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎；
3、将打出的藕汁倒到一个小锅里，藕渣留着可以做藕饼吃；
4、在打好的藕汁中适当加些水，小火煮至半透明状，期间要不停的搅拌，防止糊锅；
5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以开吃啦。
小诀窍
1、藕分两种，一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。
2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下，煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。
3、自己制作的藕粉，具有一种买的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气，这个方法是个选择哦。
传统藕粉制作过程:
用烧地藕（还有水塘藕），挖起来后，洗净，去掉藕尖.切片，磨碎，把碎藕在细网里用水冲，制成藕浆水，放入桶内沉淀，滤干水，把桶底的湿藕粉掏出来成薄片，晒干，再捻碎，就成藕粉了.传统的制作方法：
1.磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2.洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3.漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕
热心网友
时间：2022-04-16 15:32
藕粉加工方法介绍
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法。
⑴ 传统加工方法
第一步：磨浆。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净，切去黑色的藕节，再将外皮削去，将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状，或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
第二步：洗浆。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中，将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣，让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中，待滤出的水变成清澈为止；
第三步：漂浆。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里，再注入适当的清水稀释，再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾晒。将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上，放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状，装入瓶内密封好，随吃随取。
传统手工做法特点：优点：没有任何添加剂，营养物质无流失，100%保留了藕的原始味道，口感纯正。缺点：耗时长，人工成本高，出粉率低，一般为10%左右。
⑵ 现代机械加工方法
第一步：清洗和破碎。将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2～3小时的清洗，待外表泥沙褪尽，放入到切料机械中进行切粒处理，将莲藕切成小粒状；
第二步：磨浆。将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆，多重过滤去除细微杂质，将莲藕粒磨成藕浆；
第三步：分离过淲。将藕浆倒入挤压型制粉机中，使淀粉浆液与藕渣分离，此步是淀粉加工中的至关重要的环节，直接关系到淀粉提取率和淀粉质量。
第四步：浓缩。用淀粉洗涤设备，根据藕淀粉颗粒大小的要求，对藕浆进行浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，最后从旋流器中排出合格的藕粉。
第五步：干燥。将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥，利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的。
第六步：冷却包装。运用冷风系统，将干燥好的藕粉进行冷却降温，然后进入成品筛过筛，最后包装入库。
现代机械加工方法特点：优点：高效，颗粒均匀，出粉率高，节约人工成本，适合批量生产。缺点：因无法细致清洗，难免会有泥沙渗入，有少量添加剂，口感欠佳。
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时间：2022-04-16 17:40
藕粉羹
有的时候会馋藕粉，心血来潮去超市买一袋回来，吃一次就又失宠了。会过日子的就拿来勾芡了吧。后来某天琢磨着这藕粉的前世今生，应该也就是淀粉吧，然后又在网上搜了搜。于是我就买了莲藕，试着做出了一碗超棒的藕粉羹。关键是还这么简单。
[食材]
藕..................1节
糖桂花..............2勺
[步骤]
藕削皮、切小块。
把藕放入料理机，加少许水。（加水的目的是让料理机刀头能顺畅转动，如果家里有榨汁机就不必加水了。）
榨汁，得到细腻的藕汁。
过滤2~3次得到细腻的藕汁。（多过滤几次可以让煮好的藕粉羹口感更细腻。）
把得到的藕汁放入锅里，小火煮至浓稠。（期间要不停地搅拌，这是成功的关键。）
煮到浓稠后关火，盛到碗里。
加两勺糖桂花，拌匀即可食用。
自制藕粉羹与市售的还是有差别。自制藕粉羹不会透明，因为我们不能完全过滤出藕渣，藕的味道也会更明显。
一节藕刚好可以做一碗藕粉羹，现在正是藕收货的季节，来一碗纯天然无添加的藕粉羹吧，非常适合老人和小孩。藕最好选择粉藕，也就是我们用来炖着吃的藕，这种藕淀粉含量高。如果喜欢喝清一些的藕粉羹可以适当加一些水。
除了用糖桂花调味，我们可以搭配的还有很多。低调的可以加白糖，豪华的可以加核桃、红枣、花生、芝麻等等。夏天冷藏后更美味。
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时间：2022-04-16 20:05
藕粉是可以在家里自制的，自制方法也不复杂，今天我们就来分享藕粉家庭自制方法，喜欢吃藕粉的朋友和我一起来做吧。
食材：新鲜的莲藕。
第一步：准备10-30斤新鲜莲藕。
把莲藕用清水清洗干净，然后去皮
皮全部去掉后，用刀纵向切开，检查一下莲藕里面有没有淤泥，把切好的莲藕浸泡到清水里，防止氧化变黑，
同时用刷子把莲藕内部刷一次，再次用清水清洗一遍，然后把莲藕切小丁，同样切好后浸泡到清水里。
沥干水分后放入料理机中，加适量的水，然后打成莲藕浆。
准备一个过滤袋或者过滤纱布，把莲藕浆过滤，
过滤的莲藕渣放到清水里再清洗 一下，再次过滤，把藕粉过干净，这样就不会浪费了。
全部过滤完后，把它们静置5-6个小时，等待藕粉沉淀下来。
6个小时后，把上面的水倒掉不要，留下沉淀下来的藕粉
然后加水稀释，一直到水变请，这样藕粉出来就清澈透亮。
再次沉淀。
藕粉全部沉淀下来后，我们倒掉清水。
用铲子把藕粉铲起来，
第二步：把藕粉打散铺平，放到太阳下晒两天，
晒干晒透后用玻璃瓶装起来，密封好可以放好几个月。
第三步：藕粉怎么冲泡？
藕粉冲泡也是需要技巧的，一开始就用开水冲泡，那是错误的。
正确冲泡藕粉的方法是：先用温开水把藕粉化开，
然后用开水冲泡，这个时候，藕粉就透明了，喜欢甜的可以加点白砂糖。
1.莲藕一定要清洗干净，尤其是要坚持里面有没有淤泥，如果莲藕不清洗干净，会影响藕粉的颜值。莲藕容易氧化变黑，所以切好后要浸泡到清水里。
2.莲藕浆静置的时间是5-6小时，为了藕粉更清澈，我们加清水稀释，然后再次沉淀，这一次需要的时间会短一点，观察到藕粉全部沉淀后，就可以把清水倒掉了。
3.藕粉一定要晒干，否则放一段时间回潮会变质，变质的藕粉就不能吃了。
热心网友
时间：2022-04-16 22:46
藕粉是利用莲藕晒干之后磨成的粉末，可以直接冲水食用，但是藕粉的质量取决于我们挑选的莲藕，我们需要购买新鲜的莲藕，然后洗干净，在去皮，将莲藕的磨成糊状，在将莲藕浆液进行过滤，然后沉淀晒干就可以制作成藕粉了，喜欢吃藕粉的朋友可以来学习它的这孩子做方法，但是要注意藕粉的保存。

手工藕粉的制作方法
1、洗
采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。
2、磨
将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液，磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。
3、滤
把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重，不要过急过重，以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次，去除袋中藕渣。
4、沉
将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉。

5、晒
先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在容器上曝晒，晒到一触即粉碎为止。以含水量在20%以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质。晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。
藕粉现代化制作流程是什么
1、原料挑选
为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。
2、清洗
清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。
3、粉碎与过滤
粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
4、除沙
主要是为了进一步去除物料中的泥沙。
5、浓缩
为将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，需要对淀粉浆进行浓缩，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度和纯度达标。
6、脱水
浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。
7、干燥
干燥应通过气流干燥机进行干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。

8、冷却
藕粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。
