豆芽用焯水不
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发布时间：2022-04-19 14:18
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热心网友
时间：2022-06-19 13:19
炒豆芽用焯水吗
炒豆芽是用焯水的，不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质，所以焯水的话也是有一定的好处。
绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
总而言之，绿豆芽是有必要焯水的，焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的颜色更鲜艳，质地更嫩脆，还可以杀菌消毒。
热心网友
时间：2022-06-19 14:37
豆芽需要绰水。
第一焯水能去除豆芽中的豆腥味和青草味。
第二可以去掉豆芽中的一些有害物质。但焯水的时间要把控好，不能太长时间。
炒豆芽的做法:
先煮一锅开水，加1小勺盐，1勺醋（减少豆芽营养流失），几滴油，然后放入豆芽焯烫3秒。马上捞出过冰水（这样既保存豆芽的脆爽，也能去除豆芽的豆腥味）。最后控水备用。
3、烧热铁锅，中火，放入大蒜爆香。调至大火，放入豆芽爆炒10秒，在高温下，豆芽的水分会瞬间蒸发，炒的时间不能太长。
4、离火，加入香醋2勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺调味，搅拌均匀，大火继续抛炒10秒，最后加入红椒丝，加1勺蚝油（提鲜），再抛炒10秒。出锅前淋入香油即可。
豆芽炒之前是需要先焯水的，原因就是要去除豆芽的豆腥味。但焯水时间不宜过长，3秒即可。焯水后要马上过冰水，目的是保持豆芽的爽脆口感。
炒豆芽需要大火快炒。火力够大，就能短时间把豆芽炒熟，不会导致豆芽被炒得太干，同时大火快炒出来的豆芽还不容易出水。
热心网友
时间：2022-06-19 16:12
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重。记得小时候，冬天特别喜欢吃爷爷炒的绿豆芽，因为爷爷每年夏天种了很多绿豆，而在天冷的时候就自己在家发豆芽，甚至没有接到活的时候，还会自己在家生豆芽卖，而爷爷炒的豆芽特别甜，所以从小到大我都特别喜欢吃爷爷炒的绿豆芽！而亲戚朋友逢年过节来我爷爷家做客时，爷爷总会炒一盘绿豆芽给他们吃，吃过我爷爷炒的绿豆芽，99%的人都说相当好吃，甚至还有很多亲戚请教我爷爷如何炒绿豆芽呢，而那1%是奶奶给的，因为奶奶不喜欢吃醋，而爷爷炒绿豆芽总是喜欢放醋，如果不放醋，他坚决不炒呢！后来我走出了家乡，当时还没有学厨，而有时候就会自己在家炒豆芽，可自己怎么做都做不出爷爷炒绿豆芽的味道，甚至尝试过放各种调料，还是没有爷爷做的好吃！过年回到老家时，看到爷爷炒的绿豆芽，我突然就问爷爷，我炒的绿豆芽总是不脆，而且还有豆腥味，能不能教我如何炒绿豆芽！爷爷笑了笑，你不用说，我就知道你错在哪里了，因为10个人就有9个人都会缺少这1步！爷爷说：要想绿豆芽炒的又香又脆，还没有腥味，只需要在你们制作的步骤上多加1步，保证你炒的绿豆芽和我味道一模一样！果不其然，我按照爷爷的方法炒豆芽，真的特别脆，一点都不腥。怪不得炒的绿豆芽不好吃，原来以前一直都做错了，接下来我就把最正确炒豆芽的方法分享给大家！所需食材：绿豆芽500克、青椒10克、红椒10克、干辣椒5克、蒜末6克、姜末6克、生抽5ml、陈醋8ml、胡椒粉2克，食盐、食用油少许！制作方法：第一步：首先将绿豆芽清洗干净，接着锅中烧适量的水，将水煮开后，放2克食盐，同时将绿豆芽放入到锅中，大火煮30秒后，将绿豆芽捞出，接着过凉水，沥干水分即可备用。绿豆芽焯水时，需要放适量的食盐，这样能使豆芽更入味。第二步：将青椒、红椒切成细丝，然后将它们放入到清水中浸泡10分钟，这样就能使它们弯炒，从而能增加这道菜的卖相！
