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鱼香肉丝的制作方法?

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鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸,香味十足,很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便,可以是猪肉、牛肉、羊肉等等,大家可以根据自己的喜好和习惯来选择,虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异,但是总体味道不会有太大改变。

做鱼香肉丝时,切肉丝可以说是一门技术活了,切的肉丝偏粗的话,会影响口感,而且看起来也不好看;切的肉丝偏细的话,咱们大部分人又不都是大厨,没有那样的手艺和功底。事实上呢,想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难,下面呢我就来教大家一个小窍门,让大家不管是切什么肉丝,都会切的又细又好看。

1、首先,大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的,放在冰箱的冷冻里,当用得到的时候,提前一段时间将肉拿出来,最好是让肉自己化冻,这样的话可以防止肉的营养流失;但如果没有时间的话,大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可,再拿出来化冻就会变快很多了;再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。

2、此时要注意不要让肉全部都化开,化的像刚买的那样,融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话,就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。

下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法:

调料:葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作:

1、 将主料都准备好,另外呢,按照我上面的方法处理好里脊肉,用刀切丝后,放在一个提前准备好的碗中,用适量的淀粉和料酒抓匀。

2、 青椒去除中间的筋和籽,切成细丝,胡萝卜同样切成细丝,再切点木耳丝。

3、 向锅中倒入适量的油,加热,油温热的时候放入胡萝卜丝,翻炒一分钟,将青椒放入锅中,翻炒几下,当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候,盛出来备用。

4、 同一个锅中再倒入适量的油,随后紧跟着将肉丝、葱花放入,并迅速将肉丝打散,否则它们会粘在一起。

5、 当肉的颜色稍微变化时,放入豆瓣辣酱,接着放入适量的酱油和盐,然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀,再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入,混合后,根据自己的习惯放入调料,翻炒均匀后就可以出锅了。

按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美,看着就有食欲!简直就是色香味俱全!

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1、食材准备工作: 干辣椒切段,大蒜切小块。 肉丝用生抽,淀粉搅拌腌制。 青椒,胡萝卜,黑木耳切丝。 料汁准备工作: 一勺生抽,四勺醋, 一勺蚝油,一勺淀粉, 三勺白砂糖,搅拌均匀。 有的厨友说四勺醋多了,酸, 其实,每人炒菜, 食材多少用的不一样, 如果你的食材少,酌情少放点醋。 四勺醋是正常一盘的量。
2、热锅凉油,干辣椒,大蒜, 胡萝卜,青椒先入锅, 炒到断生,添出到盘中。
3、加入一勺豆瓣酱, 小火炒出红油,加入黑木耳。
4、加入肉丝,划炒。
5、加入拌好的料汁,烧开后, 加入盘中的青椒胡萝卜。 拌炒均匀,即可添盘。

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配料:

猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量

烹饪步骤:

1.准备鱼香汁(料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克 )

2.木耳丝25克、胡萝卜丝少许

3.葱丝5克,姜丝5克,蒜末少许

4.肉丝加入少许水淀粉,盐2克,色拉油少许搅拌好放10分钟

5.锅中放油,倒入肉丝滑散

6.加入葱姜蒜末(这一步可以不用,因为鱼香汁里已经有了)

7.加入木耳丝25克,胡萝卜丝少许

8.最后淋上鱼香汁搅拌即可

配料:

猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量

烹饪步骤:

1.准备鱼香汁(料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克 )

2.木耳丝25克、胡萝卜丝少许

3.葱丝5克,姜丝5克,蒜末少许

4.肉丝加入少许水淀粉,盐2克,色拉油少许搅拌好放10分钟

5.锅中放油,倒入肉丝滑散

6.加入葱姜蒜末(这一步可以不用,因为鱼香汁里已经有了)

7.加入木耳丝25克,胡萝卜丝少许

8.最后淋上鱼香汁搅拌即可

配料:

猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量

配料:

猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量

烹饪步骤:

1.准备鱼香汁(料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克 )

2.木耳丝25克、胡萝卜丝少许

3.葱丝5克,姜丝5克,蒜末少许

4.肉丝加入少许水淀粉,盐2克,色拉油少许搅拌好放10分钟

5.锅中放油,倒入肉丝滑散

6.加入葱姜蒜末(这一步可以不用,因为鱼香汁里已经有了)

7.加入木耳丝25克,胡萝卜丝少许

8.最后淋上鱼香汁搅拌即可

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1. 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3. 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5. 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

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调料:葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作:

1、 将主料都准备好,另外呢,按照我上面的方法处理好里脊肉,用刀切丝后,放在一个提前准备好的碗中,用适量的淀粉和料酒抓匀。

2、 青椒去除中间的筋和籽,切成细丝,胡萝卜同样切成细丝,再切点木耳丝。

3、 向锅中倒入适量的油,加热,油温热的时候放入胡萝卜丝,翻炒一分钟,将青椒放入锅中,翻炒几下,当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候,盛出来备用。

4、 同一个锅中再倒入适量的油,随后紧跟着将肉丝、葱花放入,并迅速将肉丝打散,否则它们会粘在一起。

5、 当肉的颜色稍微变化时,放入豆瓣辣酱,接着放入适量的酱油和盐,然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀,再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入,混合后,根据自己的习惯放入调料,翻炒均匀后就可以出锅了。

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