鱼香肉丝的制作方法?
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鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。
做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。
1、首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。
2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。
下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：
调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作：
1、 将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、 青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。
3、 向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
4、 同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。
5、 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！
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1、食材准备工作: 干辣椒切段，大蒜切小块。 肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。 青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。 料汁准备工作: 一勺生抽，四勺醋， 一勺蚝油，一勺淀粉， 三勺白砂糖，搅拌均匀。 有的厨友说四勺醋多了，酸， 其实，每人炒菜， 食材多少用的不一样， 如果你的食材少，酌情少放点醋。 四勺醋是正常一盘的量。
2、热锅凉油，干辣椒，大蒜， 胡萝卜，青椒先入锅， 炒到断生，添出到盘中。
3、加入一勺豆瓣酱， 小火炒出红油，加入黑木耳。
4、加入肉丝，划炒。
5、加入拌好的料汁，烧开后， 加入盘中的青椒胡萝卜。 拌炒均匀，即可添盘。
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配料：
猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量
烹饪步骤：
1.准备鱼香汁(料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克 )
2.木耳丝25克、胡萝卜丝少许
3.葱丝5克，姜丝5克，蒜末少许
4.肉丝加入少许水淀粉，盐2克，色拉油少许搅拌好放10分钟
5.锅中放油，倒入肉丝滑散
6.加入葱姜蒜末（这一步可以不用，因为鱼香汁里已经有了）
7.加入木耳丝25克，胡萝卜丝少许
8.最后淋上鱼香汁搅拌即可
配料：
猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量
烹饪步骤：
1.准备鱼香汁(料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克 )
2.木耳丝25克、胡萝卜丝少许
3.葱丝5克，姜丝5克，蒜末少许
4.肉丝加入少许水淀粉，盐2克，色拉油少许搅拌好放10分钟
5.锅中放油，倒入肉丝滑散
6.加入葱姜蒜末（这一步可以不用，因为鱼香汁里已经有了）
7.加入木耳丝25克，胡萝卜丝少许
8.最后淋上鱼香汁搅拌即可
配料：
猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量
配料：
猪肉200克 、 黑木耳25克、胡萝卜少许 、 食盐2克、水淀粉25克、料酒15克、醋10克、鸡精少许、酱油15毫升、泡红椒10克、葱10克、姜10克、白糖10克、植物油适量
烹饪步骤：
1.准备鱼香汁(料酒10克、醋10克、水淀粉10克、鸡精少许、酱油15ml、泡椒10克、葱丝10克、姜丝10克、白糖10克 )
2.木耳丝25克、胡萝卜丝少许
3.葱丝5克，姜丝5克，蒜末少许
4.肉丝加入少许水淀粉，盐2克，色拉油少许搅拌好放10分钟
5.锅中放油，倒入肉丝滑散
6.加入葱姜蒜末（这一步可以不用，因为鱼香汁里已经有了）
7.加入木耳丝25克，胡萝卜丝少许
8.最后淋上鱼香汁搅拌即可
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1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
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调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
制作：
1、 将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2、 青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。
3、 向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
4、 同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。
5、 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
