豆腐是胶体吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:52

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热心网友 时间：2023-08-07 21:21

豆浆是胶体，豆腐不是胶体，区分的方法是用一束光分别通过豆浆和豆腐，能产生丁达尔效应的是胶体，反之不是。 豆浆和豆腐是不是胶体，可以用胶体的特性来加以检验，即用一束光分别通过豆浆和豆腐，能产生丁达尔效应的是胶体，反之不是。”

因为在豆浆加热的过程中，蛋白质已经被变性了，此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状，加入氯化镁（卤水）溶液，在电解过程中释放正电荷与负电荷结合，成为蛋白质凝结的聚合体。

将豆浆做成豆腐，从化学上讲，是将胶体溶液变成胶冻溶液的操作过程。

扩展资料

按照分散剂状态不同分为：

1、气溶胶——以气体作为分散剂的分散体系。其分散质可以是液态或固态。（如烟、雾等）

2、液溶胶——以液体作为分散剂的分散体系。其分散质可以是气态、液态或固态。（如Fe(OH)3胶体）

3、固溶胶——以固体作为分散剂的分散体系。其分散质可以是气态、液态或固态。（如有色玻璃、烟水晶）

按分散质的不同可分为：粒子胶体、分子胶体。

如：烟，云，雾是气溶胶，烟水晶，有色玻璃、水晶是固溶胶，蛋白溶液，淀粉溶液是液溶胶；淀粉胶体，蛋白质胶体是分子胶体，土壤是粒子胶体。

热心网友 时间：2023-08-07 21:21

豆腐不是胶体，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

扩展资料：

我国是豆腐的发祥地。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆；公元前196年时，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。

宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

参考资料来源：百度百科-豆腐

热心网友 时间：2023-08-07 21:22

是的。豆腐的主要成分是蛋白质及一些大分子杂质，属大分子物质。故形成的分散系为胶体。

热心网友 时间：2023-08-07 21:22

当然不是，豆腐是固体

热心网友 时间：2023-08-07 21:23

胶体，胶体可以为气体、液体或固体。