立夏丸子怎么做,每次蒸出来扁了
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发布时间：2022-04-24 18:13
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时间：2023-10-30 21:49
立夏团子
1、粳米用冷水浸泡2小时。
2、用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。打米浆时，水应该刚刚没过大米。
3、锅内放少许水，烧开。
4、粳米粉桨倒入开水中，用勺子把米浆的沉淀搅散，中火慢慢搅拌烧开，一定要不停搅拌，慢慢地，米浆逐渐变成了透明的粘糊。米浆在加热的时候，会出现块状与水状的分离，没有关系，坚持搅拌，适当的用勺子把生浆揉压，这样基本上米浆能全部变色，能揉成粉团了。掌握不住火候的，可以在最后阶段改小火，会有少部分的糊锅，但不厉害。
5、放油炒，等米粉颜色微黄时，加入炒熟的芝麻、花生米和橘饼丝（正宗的立夏团子放切碎的油渣或瘦肉或五花肉），拌匀。
6、趁热，用勺子把米浆糊使劲的压揉成团。
7、手上滴一滴油（粉团揉好以后是非常粘手的，所以在捏的时候，手上要抹油。）搓开，粉团揪成小剂子，在手里捏成饺子皮状，放入馅，收口，在手里搓成圆形。立夏团子外皮是甜的话，馅选用肉馅。外皮若加了油渣或肉末的话，馅用红糖。纯素的就不用说了，呵呵。
8、把成型的立夏团子放锅内或蒸或煮。
肉馅的制作：
1、五花肉或瘦肉切小细丁，略剁，肉稍微比肉末粗一点。
2、黑木耳、蒜苗、香菇、红薯粉丝分别在热水里焯煮2分钟后，过凉水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，成姜末。
3、锅里放油，八成热，倒入姜末，肉末煸炒熟，盛出。
4、底油，小火，倒入香菇，木耳，蒜苗，肉末混合，加适量盐，盛出。
5、加入红薯粉丝，少许香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，调成馅。
