蚝油里面真的有生蚝吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 18:13

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热心网友 时间：2022-05-21 16:41

蚝油是现在家庭中非常常见的调味品，用途广泛，味道鲜美，深受大众喜爱。

在日常生活中，炒青菜可以放一些蚝油，调菜色可以放一些蚝油，调火锅蘸酱可以放一些蚝油，拌面条可以放一些蚝油，还有其它很多地方都用得上蚝油。

在今天之前，一直以为，蚝油就是生蚝浓缩的汁，但是最近一个知名的检测博主对蚝油进行了检测，发现，蚝油里根本没有，这跟“老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没有鱼”不是一个概念，我感受到了深深的欺骗。

该博主分别对“海T”和“李J记”的四款酱油进行了专业检测，四款酱油里都没检测出生蚝DNA的成分，这就有点伤感情了。

那么那些颜色鲜亮，味道醇美的蚝油到底是什么做的呢？

首先，蚝油的鲜味儿，其实是由各种氨基酸提供的，说通俗点，就是味精。仔细看下蚝油的配料表，里面会有谷氨酸钠的成分，是不是很熟悉？以前那种透明的颗粒状的味精就是添加了谷氨酸钠，味道很好，还有糖来提鲜，盐来调味，所以蚝油的味道很好。

为什么蚝油状态粘稠，可以调汤汁，起到勾芡的效果？

说起蚝油粘稠，真的痛恨蚝油瓶子的设计师，每次甩蚝油，甩出多少全看缘分。因为蚝油里面加了小麦粉和黄明胶的缘故，跟淀粉勾芡是一个道理，小麦粉就是淀粉。

看起来味道就鲜美的颜色是怎么来的？

蚝油的颜色看起来又鲜又亮，很容易就勾起食欲。这种颜色并不是因为蚝的浓缩出来的颜色，而是使用了“焦糖色”这种色素，你应该这种色素并不陌生。

一般我们觉得饭店的菜很好吃是因为饭店的味精等放的比较多，又用其它调料掩盖了味精的痕迹，让你以为饭店的大厨专业，所以做得比你好吃。

那么蚝油真的就与蚝扯不上关系吗？那它为什么还叫蚝油？

现实真的很残酷，蚝油不是蚝提炼的，但是却用了煮生蚝的水，所以，吃起来可能也有那么一点点蚝味儿。

市场上一瓶蚝蚝油便宜点的几块钱，贵点的也就十来块，你觉得商家会用新鲜的耗来给你做蚝油吗？你想多了。

另外，蚝油里的盐分已经非常高了，一般情况下，可以不用再放盐，或者只能少放一点点，味精、鸡精什么的就不需要再放了，高盐有高血压的风险。

热心网友 时间：2022-05-21 17:59

蚝油是生蚝做的，但也添加了其他的添加剂，蚝油在理论上应该是整个生蚝煮的，但现实里耗油是那些煮生蚝的水，加部分残次生蚝做耗油。但里面还会添加一些工业添加剂，以达到保鲜的作用

热心网友 时间：2022-05-21 19:34

蚝油里面是真的有生蚝，但是超市里一般卖十几块钱一瓶的里面不敢保证有没有真的生蚝。

热心网友 时间：2022-05-21 21:25

目前我们在市面上能买到的蚝油，基本上都被称为“复加工蚝油”的复合调料。主要原料是生蚝经过蒸煮后，拿走蚝，再熬煮汤水而得到的浓缩蚝汁，可以理解为是蚝的洗澡水，然后在这个基础上和其他添加剂制作而成。