蚝油和生蚝有没有关系
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:13
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-14 07:12
蚝油的发现。其实也是一件很意外的事情，据说是一位广东人，将生蚝放在锅里面长时间的烹煮，忘记了关火，导致生蚝被煮焦了，但是他舍不得丢弃，于是尝了一些生蚝汁的味道，发现有很好的鲜味，于是就将其用来当成了调味品，可以最初的蚝油是用生蚝直接煮成的，但是现在的蚝油其实是调制成的，原料不是生蚝，而是用的蚝汁，蚝汁是用蚝，水和盐做成的，也就是蚝油里面只有极少量的生蚝，大部分都是后续调制出来的味道。
如果大家仔细观察蚝油的配料表，就会发现上面除了蚝汁以外，还有大量的食盐成分，以及谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，味精也是很鲜的调味料，而现在的蚝油也用到了它，所以现在很多的蚝油本质上还是味精的成分增鲜的，而不是因为生蚝使得食物变鲜。当然话说回来，蚝油也有好有坏，有贵的也有便宜的，更好的蚝油当然蚝汁会更多，而谷氨酸钠会更少或者没有，价格也会更贵。
从蚝油的成分来看，大部分的蚝油其实可以稍微替代盐，味精的作用，所以放了蚝油不应该再多放味精了，而且也要少放食盐。味精中谷氨酸钠如果长时间的高温加热，会转变为焦谷氨酸钠，对人有一定的危害作用，所以蚝油也应该出锅前再放避免加热；而盐少放主要也是为了健康考虑，众所周知，经常过量吃盐，容易引起高血压。
蚝油里到底有没有生蚝？大部分超市里卖的蚝油，都是蚝汁调制的，里面的生蚝成分极少，主要还是用的味精原料谷氨酸钠增鲜，很多人搞错了，蚝油也不能随便吃，在烹饪的时候，要出锅前放蚝油，而且要少放盐，防止对健康造成危害。
热心网友
时间：2022-07-14 08:30
经常吃的蚝油，既不是“油”也没有“蚝”，你还敢继续吃吗？
蚝油，是家家户户做菜时都会用到的调味品，是粤菜后厨最重要的调料，也可以说是粤菜的精华！刚开始只有粤菜才会用蚝油，因为其味道鲜美，粘稠适宜，就慢慢的变成现在家家户户都会用的调味品了，据说这蚝油还是以为广东的厨师煮生蚝时忘了时间，想起来的时候，生蚝汤已经变成了散发着香味的深褐色浓稠液体了！
想要生产蚝油，得先取出生蚝，然后在水里放入香料，小火慢熬，熬出香味以后，把里面的肉拿出来，继续熬至锅里面的东西变得浓稠且同时还会散发出一种香味。过程很复杂，所以蚝油价钱贵也是理所应当的。事实上，一瓶蚝油的价格也确实很贵，但是平时在市场上买的蚝油便宜的很！小饭店里面卖的蚝油生菜也是很便宜的。
吃的人还不少呢！这其中也是有原因的。平时在市场上买的蚝油跟生蚝没有多大关系。也就不是真正的蚝油，只是一种有蚝油味的酱。即使它有蚝油该有的鲜味和浓稠的状态，也不是真的，有鲜味是因为里面加了味精、盐和一些糖，浓稠的状态则是因为加了增稠剂，同时制造商还会加一点生蚝汁来让它更像真的蚝油。
市场上还有一种素味蚝油，是直接用蘑菇制成的，所以平时炒菜的时候，只用把它当成普通的调料就行了，并不会比其他的调料更有营养，虽然它只是一款普通的调味料，但是也是有好的和不好的之分的，那如何来辨别好蚝油和不好的蚝油呢？下面就跟大家分享几点方法！
摇晃瓶子，看瓶壁上的蚝油颜色是不是红色，如果是红色的，就证明是质量稍微好一点的，如果是黑色，就不要买了。把瓶子倒过来，看瓶底的油是什么颜色，如果是红色就可以买，黑色的就不要买啦！还可以看一下配料表，成分有蚝汁的话，就证明这瓶蚝油是真正的蚝油的产品。大家还有其他辨别蚝油的办法吗？可以留言喔
热心网友
时间：2022-07-14 10:05
蚝油是炒菜做饭经常用的调味品之一，尤其是在广东地区，几乎天天都能用到蚝油，是传统的调味汁类。并且，在民间把蚝油还称之为“海底牛奶”。可你天天用蚝油，知道蚝油里面有没有生蚝吗？

市面上销售的蚝油价格不一，按照普普通通的一小瓶蚝油来看，有的是十几块钱就能买到，有的则是上百块肯定更贵。而人们出于销售的心理，往往都会买十几块钱的蚝油。
这样传统的蚝油，如果真用生蚝做的，就连购买生蚝的价格都不够，更不要说是精华的蚝油了。假设是真的生蚝，煮熟后得到精华，再放入适量的食盐等辅助食材烹饪，从而得到的也会是味道非常香浓的粘稠物质，价格也是非常昂贵的。

按照成本价格来看，传统蚝油不能承担的。反之，蚝油里面可能会添加一点的蚝汁，再加上可以调鲜味的谷氨酸钠，还有糖、盐、淀粉等成分。
非常简单的一个办法，如果你的家庭喜欢吃蚝油，在购买的时候就可以看蚝油后面的配料表，其中有多少生蚝，以及都添加了哪些成分，后面都有标准出来。

经常吃蚝油，对身体健康有益还是有害？
蚝油最大的优势就是它可以调节饭菜的香味，不管是什么菜，蚝油都可以起到增香的作用，如蚝油芥蓝、蚝油生菜等等，足够引起人们的食欲，让人爱不释口。
再加上蚝油中含有的锌等矿物质、人体所需的氨基酸等成分，都可以给机体提供营养，算是好的调味品了。

但我们要在意的不光是蚝油的口感，还有蚝油的钠成分，蚝油在调味料中属于高钠食材，根据这个特点需要严格*食盐食用的高血压人群、肾脏疾病患者等都要注意。
如果你在饭菜中放了蚝油，那么就要减少其它高盐的食物，如食盐、酱油、豆瓣酱等等，这些调味品都放了，就容易出现摄入盐超标的问题。

同时还要注意蚝油的热量，从中国营养成分表中得知，每百克蚝油中能够含有114千卡，都可以跟一小碗米饭相提并论了，虽然可以增香，但大家每天也要控制蚝油的量，适量吃是最好的。
最后，大家在放蚝油的时候，可以等饭菜快熟了的时候放，这时候还会更入味，且起到增香调味的作用。
热心网友
时间：2022-07-14 11:56
蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料，而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称，所以蚝油的营养价值是很高的。它含有很多种营养元素，有5%~8%的粗蛋白质，还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素，而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌，竟达17种之多，其中人体必需的就有8种，真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。
蚝油是从牡蛎中提取出来的，当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息，再加上加工过程中放入了许多其他辅料，就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味，蚝油的使用倒是原因之一。 生产蚝油有多个方法，可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁，还可将牡蛎干制再加工变成液状调料，还有一种就是复加工蚝油。相对来说，通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬。
