陕西炕饼的做法?炕饼的面是怎样发的
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:16
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热心网友
时间：2023-10-31 03:08
陕西炕饼的做饭很简单，难点其实在于发面发面，下面把制作的方法和发面的技巧来具体的说一下，请参考：
葱：十克
辣椒粉：2克
芝麻：6克左右
肉酱：350克
面粉：500克
盐：两勺
发面制作的方法：
1、找个面盆，加入适量温水；
2、加入酵母溶解；
3、加入面粉，根据要做的馒头的多少控制面粉的量，加面粉的同时加入适量的温水；
4、将和好的面放在温暖的环境中发酵三个小时；
5、发酵好了之后就可以把面放在案板上。
6、将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状；
7、在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；
8、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；
9、烘烤3分钟左右，就可以出炉了。
这样炕饼就做好了。下面说一些发面的知识您可以参考：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
热心网友
时间：2023-10-31 03:08
做法详细介绍：
工艺：煎肉末烙饼的制作材料： 主料：面粉300克,鲜肉馅200克,水,色拉油各适量。教您肉末烙饼怎么做，如何做肉末烙饼才好吃 1.面粉、水和成面团，稍饧，擀成长条形饼皮。2.将肉馅抹在饼皮上，叠起卷好，用平底锅煎至两面金黄即可。
