酸奶蛋糕窍门
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酸奶蛋糕窍门？可爱的kitty猫是小朋友喜欢的，少女心爆棚的学厨不粘kitty模具，脱膜很方便！方子是6寸的量，用自制的浓稠酸奶制作蛋糕：低脂又松软、口感清爽细腻、零添加！初级烤甜味半小时主料鸡蛋2个绵白糖25g低筋面粉50g玉米油30g浓稠酸奶40g辅料柠檬汁2滴1. 蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。2. 将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。3. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑 无干粉的状态。4. 蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。5. 蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。6. 中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。7. 高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。8. 最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。9. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。10. 翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。11. 缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。12. 放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。13. 出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。温馨小提示1.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;3.低粉最好过筛一遍成品更松软；4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；5.蛋白要打至九分发或硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快。
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食材准备：
主料：砂糖65克,酸奶250克，低筋面粉65克，鸡蛋5个
辅料：酸奶100毫升，柠檬汁几滴，芒果粒适量，粟粉35克
制作步骤：
1.将鸡蛋分离好
2.蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀
3.搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉）
4.切拌成无颗粒的糊状
5.蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液。往里加入几滴柠檬汁
6.分三次加入细砂糖打发
7.打至硬性发泡
8.蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀
9.拌好的面糊倒入模具中，轻震几下震出大的气泡
10.拌好马上放入预热好的烤箱里防止沉淀，160度上下火65分钟，然后调为170度，烤5分钟（烤箱最底层放一盘开水，倒数第二层放烤网）
11.小纸杯蛋糕淋上适量的酸奶，然后放上芒果粒。
