我压的面条怎么老断?
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:37
共4个回答
懂视网
时间：2023-02-04 03:55
不知你是否遇到过面条一入水就慢慢断条的情况，那么这到底是面条本身的原因还煮面的方法有问题呢？ 一般来说评判面条的好差主要是从面条的颜色、口感、劲道这几个主要方面来说，那么面条断条或者不耐煮就是一个劲道问题了。一入水就断条就是因为面条的筋道非常的差，面筋网络疏散。
干面条在由湿面到干面的时候水分蒸发过快，面条的面筋网络结构断裂，筋道自然就差，面条就会不耐煮易断条，同时面条也会弯曲蓬松。如果干面条水分含量过高也就是我们所胃的没干好的这么一个状态，那么这种“半干”面条不仅容易发酸长霉之外也有可能没有筋道不耐煮。在生产面条的时候，和面时水分过少或者和面时间太长也会导致面条筋道差导致面条不易成形，制作好的面条也容易“沾水即断”。同时这种面条吃起来有一种“粉末”的感觉，面条口感也大打折扣。在制作面条的过程中有一个压面皮的过程，如果面皮没有反复压实,制作出来的面条劲道也是不好的。加入了过多的半成品或残次品面条或面皮，同样会让制作出来的面条筋道差，从而导致面条不耐煮易断条。
除开面条品质不好导致容易断，一些煮面手法不恰当也会让面条容易断。煮挂面时需要在锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5、6分钟就可以了，具体情况看面条的厚度，厚的还应多煮个2、3分钟。 俗话说：三滚饺子两滚面。 面下后水开两次就熟了。
热心网友
时间：2023-02-04 01:03
1、面没和好，要经过不断的拉抻，把面筋拉出来才能压制面条。
2、放水放少了。多放点水就不容易断。
3、在面条里面加一种食用胶，不容易断。
筋道面条配方：
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟，然后放入压面机即可轧面条。
热心网友
时间：2023-02-04 02:21
可能有以下原因，1、面粉有质量问题，2、和面时面没和匀，温开水和面，多和一会，和面时在原料中加入少量的食盐，压面时要多压几次。
热心网友
时间：2023-02-04 03:55
你压的面条老断。
首先可能你的面没有和好，和面时间不够，不均匀，里边可能还有干面粉块块，因此面条老是断。其次可能水和面的比例不对，面粉可能太多了，可以适当多加一点水。
