做包子应该用低筋面粉还是高筋面粉呢?为什么?
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发布时间：2022-04-24 15:41
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时间：2022-07-17 10:43
面粉会根据蛋白质含量的高低，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的韧性最大，而低筋面粉则最松软。包子的口感既需要韧性也需要松软，所以包子最好使用中筋面粉制作。
高筋面粉又叫强力粉，它的特点是筋度最高，蛋白质含量最高，不容易揉搓成面团。所以比较适合于做面包、披萨、油条等弹性和延展性较好的食物。经过烘焙后非常容易形成较大蜂窝状结构。
中筋面粉的种类比较多，面粉的特点蛋白质含量适中，比较适合制作包子、饺子、馒头、面条等，在中式餐点中使用较多。中筋面粉中的标准粉适合制作烧饼和油条，特点是松软有嚼劲，因为其中的麦麸成分高，所以制作出来的面食颜色深。中筋面粉中的富强粉适合制作包子和馅饼，这种面粉精细杂质较少，富强粉的营养价值也相对较高。中筋面粉中的全麦粉因为麦麸成分较高，口感粗糙，但是麦香味十足，而且具有降低胆固醇的作用，市面上常见的全麦面包就是利用全麦粉制作而成，还可以和其它面粉相互搭配食用。雪花粉也属于中筋面粉，面粉精细化程度较高，制作出来的面食发白，缺点是营养不足。
低筋面粉又叫薄力粉，因为其中的蛋白质含量最低，韧性最差，所以很容易揉搓成团。比较适合用来做各种糕点，蛋糕、饼干、蛋挞等较为酥脆的点心。
制作包子。首先准备足量的富强粉，也可以用高筋面粉和中筋面粉按照1比1的比例混合。面粉，白糖和酵母的比例为100比1比1，35度左右的温水适量。将面粉，白糖和酵母混合后，边搅拌边加入温水搅拌成面絮状。随后用手揉搓成光滑的面团，并发到30度左右的环境中发酵。
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时间：2022-07-17 12:01
我觉得用高筋面粉是比较好的，因为这样做出来的包子才会更劲道。而且高筋面粉性价比也很高。
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时间：2022-07-17 13:36
我认为应该用低筋面粉，因为这种面粉可以发得更蓬松一些，使包子咬起来口感更好。
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时间：2022-07-17 15:27
我认为应该用高筋面粉，因为这样做出来的包子不仅口感好，而且非常筋道。
