蔬菜并非热量都低,有哪些热量也很高的蔬菜?
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蔬菜是非常健康的食物，但是即使你吃太多健康的食物，你也会发胖。不过确实有些蔬菜会让人更容易发胖，主要还是看里面的营养成分。
食物中三种主要的供能营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物。蔬菜中的脂肪含量很低，主要取决于蛋白质和碳水化合物的含量。如果某一种蔬菜蛋白质或碳水化合物过多，热量自然会高，吃多了体重会增加。
叶菜不容易长胖。第一，它们很难吃，但叶菜中碳水化合物和蛋白质的含量很低，主要由少量的热量、水分、纤维素和矿物质组成。但是有一些蔬菜淀粉含量高，也就是碳水化合物含量高，吃多了容易发胖。这些蔬菜可以当主食吃，更不用说这些蔬菜了。淀粉含量高的蔬菜有土豆、红薯、南瓜、芋头、山药、玉米、藕、胡萝卜等根茎类和薯类蔬菜。很多人喜欢把土豆丝和米饭一起吃，米饭是主食。这样吃能不胖吗？这是一个热量的概念(在卡路)，因为不仅肉类、油脂，蔬菜也有热量。如果蔬菜热量足够高，身体消耗不大，就可以增重。
比如土豆，研究表明土豆可以说是最容易引起肥胖的蔬菜，主要是因为土豆的淀粉含量高，水分含量低，这就决定了土豆是一种高热量的食物。在国外，土豆作为主食已经吃了很长时间。比如很多减肥者选择吃蔬菜沙拉，却不知道这种做法和减肥有很大区别。沙拉酱看似微不足道，但大多数沙拉酱的脂肪含量都在70%以上。两勺沙拉酱相当于一天的油脂摄入量。
刚才我们从食物本身入手，不得不说还有一种情况，就是烹饪方法。很多蔬菜需要油炸才能吃，所以在这个过程中必然会用到食用油。比如栗子，西红柿炒鸡蛋似乎是人们最喜欢的材料，但这道菜并不那么健康！用油炒一个菜两次，远远超过饮食指南的标准。另外，很多人喜欢在炒这道菜的时候放糖，味道比较新鲜。糖是肥胖的天敌。换算下来，400克西红柿需要40克糖。根据计算，一道菜在卡路！的热量超过600卡路里
常见的高热量蔬菜：芋头、土豆、藕、豌豆、百合干、荸荠、酸菜等。也给几个低热量的蔬菜：青菜、芦笋、青豆、胡萝卜、豆芽等。
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100g土豆的热量大概在81大卡左右，100g土豆碳水化合物含量大概诶17.8g，其热量不算低。同时土豆中含有大量的淀粉，淀粉可以在体内通过酶的转化变成糖从而引起肥胖。还有就是土豆在烹饪的过程中容易吸油，因此减肥人士一定要少吃土豆。
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土豆
每100克土豆可以提供17.8克的碳水化合物，在西餐中蒸土豆其实就是被当做主食来吃的。每100克土豆含有81大卡热量，经过油炒之后的一盘土豆丝热量增加到115大卡，跟一碗米饭的热量差不多。如果再用土豆丝拌米饭吃，等于一顿饭吃了两碗米饭，加倍热量显然不利于减肥。
豌豆
100g豌豆的热量是133大卡，碳水化合物是 27g，属于高淀粉的蔬菜。豌豆虽然美味，有助于排出体内多余的水分，但是碳水含量比米饭还要高，不宜充当减肥蔬菜吃。豌豆跟主食只能吃其一，并且要控制好量，否则容易引起肥胖。
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油焖茄子
茄子是福大夫非常喜欢的蔬菜，也经常向减肥的朋友推荐。然而，不少人觉得茄子不太好吃。不过这难不倒咱中国大厨，发明了油焖茄子。
茄子本身是低脂肪低热量的蔬菜，热量低到可以忽略不计。但是油焖茄子却完全不同。茄子肉疏松多孔，特别能吸油。做油焖茄子的时候，会吸收大量的烹调油。为了好吃，还会加入肉末。结果，油焖茄子就成为一道有着超高热量的蔬菜了。
一品香芋
很多人吃饭喜欢点一品香芋，用荔浦芋头油炸后，还要裹上糖稀，口感香酥甜糯，满口生香。
芋头本身含有比较多的淀粉，但是由于含水量高，热量不是特别高，只有56大卡/100克。如果是清蒸芋头，完全可以替代主食，可以起到减肥的效果。然而芋头遇到油，就是另外一个结果了。芋头的吸油能力也是名列前茅的，一旦用油炸，就会蒸发掉大量水分，吸收大量脂肪，摇身一变为高热量食物。再加上还要裹糖稀，热量就更上一层楼了。
