为什么我炒的火锅底料黑黑的，怎样才能炒出色香味具全的料？步骤是怎样的？

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热心网友

黑黑的是因为食材炒糊了，炒过头了，要注意火候的把握，下面介绍做法：

准备材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量

制作步骤：

1、干辣椒用温水泡20分钟

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,

3、花椒多准备一些

4、姜蒜切成末备用

5、泡软的香料沥干

6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14、直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，炒干水份即可

15、成品图

热心网友

炒底料用小火和大火混炒，步骤是：1.先制油，用猛火把油制熟，降油温。2.把姜蒜放入油中，炒香.3.加豆豉和豆办炒香。4.加香料炒香。5.加花椒胡椒炒香。关火，出锅。关键是所有的料炒香即可，炒的过程中大火小火交叉运用。这样炒的料才又红又香

热心网友

热锅凉油，文火靠，料是养熟的，不是大火熬滴！

热心网友

额，首先要*好热度，然后手要灵活