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常见的有梅菜扣肉
主料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
做法步骤:
1、挑选一块上好的带皮五花肉
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用
7、生姜、大葱切好备用
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花即可。
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你好
家庭版扣肉
原料:五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。
做法步骤:
第1步、五花肉凉水下锅,加葱姜,料酒,煮二十分钟。
第2步、煮好的五花肉切片。
第3步、加盐和鸡精。
第4步、加十三香。
第5步、加生抽。
第6步、加老抽。
第7步、加一勺食用油。
第8步、抓拌均匀。
第9步、肉皮朝向摆入碗中,上锅蒸40分钟。
第10步、蒸出的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡。
第11步、把料汁浇在蒸好的肉上面完成。
梅菜扣肉1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。共6张
扣肉5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
扣肉7.取一碟子扣在碗上,倒转过来
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主料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
第一步:将准备好的猪五花肉切成大块备用。
第二步:将切成块的猪五花肉放入锅里,放入两颗五香粒煮沸焯水。
第三步:将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。
第四步:在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀做调料备用。
第五步:将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。
第六步:将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上,放在一旁浸润入味备用。
第七步:将准备好的生姜和打算切片装盘备用。
第八步:热锅下油,将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀,炒出香味。
第九步:将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。
第十步:将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。
第十一步:四十分钟后取出高压锅内的蒸碗,反扣在菜盘子里,在猪五花肉片的表面撒放葱花,家常扣肉就做好了。
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梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料: 精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用; 2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止; 4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特点: 肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料: 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。 制作方法: 1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮; 2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形; 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出; 4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点: 色香味惧全,传统客家菜。