麻辣味砂锅牛肉怎么做
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五香辣味牛肉砂锅
原料：黄牛肋条肉300克，大白菜300克，葱段10克，姜片5克，干红椒2个。
调料：精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。
制法：
1.将黄牛肉切成块，放入冷水洗净，下沸水锅氽3～5分钟，再用清水洗净，捞出沥干，放入砂锅中，加足量清水淹没。
2.砂锅置于火上，先用文火将砂锅烧热，逐渐加大火力烧沸，撇去浮沫。
3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中，盖上盖，小火炖煨1小时。
4.将大白菜洗净切成大片，投入砂锅继续炖煮半小时左右，加精盐、味精，取出纱布包，撒上蒜末即成。
特点：鲜香微辣，美味可口。
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砂锅牛肉
【菜系】 火锅
【种类】 砂锅
【特点】 汁浓，味醇，颜色红亮，肉烂微咸，土豆绵软。
【原料】 牛腰窝肉1000克，土豆500克，鸡汤1250克，花生油1000克（约耗70克），料酒25克，酱油25克，精盐2克，味精2.5克，葱段、姜片各25克。
【制作过程】 1.将牛肉切成2.5厘米见方的块，在凉水中泡30分钟后捞出控净水分。土豆去皮洗净，切成滚刀块。葱、姜拍松，葱切5厘米长的段，姜切成薄片。
2.锅烧热，放入花生油烧至六成热，放入土豆炸至金*，捞出控油。待锅内油温烧至八成热时，放入牛肉块，炸至金*时捞出控油。
3.砂锅内放葱、姜，加入鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精，放入牛肉块，大火烧沸，撇去浮沫。改用小火盖锅盖炖2小时30分钟。再将土豆放锅内一起炖熟，拣出葱、姜即可上桌。
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五香辣味牛肉砂锅
原料：绿豆芽500克，鸡蛋2～3个。
调料：素油约15克，精盐、酱油、麻油、味精适量。
制法：
1.将绿豆芽去根洗净，在开水里烫一下（1分钟左右），取出沥干备用。
2.将鸡蛋打入碗内搅匀。
3.坐锅点火，加少许素油，倒入适量蛋糊，转动炒锅，使鸡蛋均匀地涂布于锅边，略收干倒出蛋皮。
4.将做好的蛋皮切成3厘米长、2厘米宽放入绿豆芽的盘中。
5.加入适量的精盐、酱油、麻油、味精拌匀，即可食用。
特点：清香爽口，为夏令佳菜。
