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五香辣味牛肉砂锅
原料:黄牛肋条肉300克,大白菜300克,葱段10克,姜片5克,干红椒2个。
调料:精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。
制法:
1.将黄牛肉切成块,放入冷水洗净,下沸水锅氽3~5分钟,再用清水洗净,捞出沥干,放入砂锅中,加足量清水淹没。
2.砂锅置于火上,先用文火将砂锅烧热,逐渐加大火力烧沸,撇去浮沫。
3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中,盖上盖,小火炖煨1小时。
4.将大白菜洗净切成大片,投入砂锅继续炖煮半小时左右,加精盐、味精,取出纱布包,撒上蒜末即成。
特点:鲜香微辣,美味可口。
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砂锅牛肉
【菜系】 火锅
【种类】 砂锅
【特点】 汁浓,味醇,颜色红亮,肉烂微咸,土豆绵软。
【原料】 牛腰窝肉1000克,土豆500克,鸡汤1250克,花生油1000克(约耗70克),料酒25克,酱油25克,精盐2克,味精2.5克,葱段、姜片各25克。
【制作过程】 1.将牛肉切成2.5厘米见方的块,在凉水中泡30分钟后捞出控净水分。土豆去皮洗净,切成滚刀块。葱、姜拍松,葱切5厘米长的段,姜切成薄片。
2.锅烧热,放入花生油烧至六成热,放入土豆炸至金*,捞出控油。待锅内油温烧至八成热时,放入牛肉块,炸至金*时捞出控油。
3.砂锅内放葱、姜,加入鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精,放入牛肉块,大火烧沸,撇去浮沫。改用小火盖锅盖炖2小时30分钟。再将土豆放锅内一起炖熟,拣出葱、姜即可上桌。
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五香辣味牛肉砂锅
原料:绿豆芽500克,鸡蛋2~3个。
调料:素油约15克,精盐、酱油、麻油、味精适量。
制法:
1.将绿豆芽去根洗净,在开水里烫一下(1分钟左右),取出沥干备用。
2.将鸡蛋打入碗内搅匀。
3.坐锅点火,加少许素油,倒入适量蛋糊,转动炒锅,使鸡蛋均匀地涂布于锅边,略收干倒出蛋皮。
4.将做好的蛋皮切成3厘米长、2厘米宽放入绿豆芽的盘中。
5.加入适量的精盐、酱油、麻油、味精拌匀,即可食用。
特点:清香爽口,为夏令佳菜。