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佛山酱香猪头肉的做法

发布网友 发布时间:2022-04-19 18:53

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热心网友 时间:2023-09-05 03:25

卤酱猪头肉的制作材料:主料:猪头10000克
调料:盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色:咸香,松烂,色艳。酱猪头肉的做法: 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

热心网友 时间:2023-09-05 03:26

该道家乡菜特色:
猪头肉不仅仅因为它经济实惠,关键是它皮筋韧而软柔,皮下肥肉如凝脂,肥而不腻,香浓味美;而这种酱香猪头肉的做法,更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。

食材

猪头肉,小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片,柱头酱,生抽,白糖,料酒
步骤/方法

猪头肉一块,叫卖肉的去净毛,去除多余的肥肉,回家洗净。

准备香料:小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片。

秘密武器:柱头酱两汤匙。

腌制:将洗净的肉放在一个大碗内,加入两汤匙柱头酱,三汤匙生抽,1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.

腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干.

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