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苤蓝榨菜怎么腌制

发布网友 发布时间:2022-04-19 18:52

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热心网友 时间:2022-07-12 06:57

苤蓝又叫大头菜、球甘蓝,常见的为青色外皮,也有从欧洲引进的紫色外皮品种。小时候家里的菜园也经常看到它的身影,叶子稀稀拉拉的没有几片,上面有白色的叶霜,长的象个圆萝卜,青色的皮,白色的肉,根系也很浅。

无论是炒,炝,凉拌,都没有同门师弟剑蓝好吃。因此,我们家里很少吃新鲜的,种植的也不多。但是它皮糙肉老,腌制起来得菜率较高,所以多以腌制为主。

腌制后基本上没多少人知道它叫苤蓝,只知道它的另一个名字——大头菜。在我还是幼年的时候,常常看见船工划着小船,用方言吆喝着“香大头菜,香大头菜要啊?”船上摆满了腌制大头菜的瓮坛,船家就这样一边撑着船一路售卖着大头菜。

大头菜的腌制比较简单:

方法一:

首先,将收获的新鲜大头菜摘掉老叶,去泥洗净,洗净后把球苤部分切成6毫米左右的厚片,注意切成连刀片,头部留一截不能切断开。切好后,太阳底下晾晒5至7天。(量产需要专用工具切。)

接下来将晾好晒软的大头菜叶子绕一个发髻造型,一层盐一层菜的码进大瓮坛里压紧压实,最后用竹笋壳等物封口,涂上稻壳泥。腌制一个半月就可以开坛吃了。为防止发酸,每百斤用盐12斤左右,盐口特别重,喜欢吃辣的可以加一点朝天椒一起腌制。

方法二:

苤蓝制作爽口菜的做法。

将球苤洗净,去掉老皮,切成细丝。切好后晾晒2至3天,晒软半干之后,加盐,甜味素揉搓出水,再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌,然后装进围水坛,压紧压实,盖上盖子加水密封。一个月后可以捞出来享用。脆爽可口,是吃粥、喝酒时的一道好菜。每10斤菜加盐3.5斤为宜。

什锦菜做法与爽口菜差不多,只是减少盐的用量改为酱油泡制了,加姜,蒜,辣油,香油等调料腌制一个礼拜就可以吃了。吃时可以加一些熟青豆,瓜子仁爆炒一下增加色泽和口感。

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