论述我国各地区的饮食结构
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我国幅员辽阔，人口众多。因地理、气候、物产、历史、经济等因素的影响，各地人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点．现将我国部分地区的饮食习惯和口味特点介绍如下．
1．京津及河北地区
该地区人的口味尚咸，咸味主要来自盐、酱油、京酱(即黄酱)等。其中天津人口味咸中略甜，炒菜时爱放少许白糖。喜食香油和花生油，炒菜时喜用葱、姜、蒜炝锅，食必葱、蒜，无葱蒜顿觉无味．
北京人一般以面食为主，饺子、面条、烙饼、馒头等是面食中的主要品种．除回族等少数民族外，其他北京人般均喜食猪肉，不习惯吃茭白、东北的甜菜等蔬菜。早点一般爱吃油饼、烧饼、豆浆、豆腐脑，冬季喝面茶(即用糜子面熬的粥，撒上芝麻酱与芝麻盐)和油茶(即将白面用牛骨髓油炒至焦黄后晾凉，吃时放熟芝麻、核桃仁、白糖，用滚开水冲之)．午、晚餐以有菜有汤为称心，爱吃热菜热饭．北京人的饮食习惯的突出特点是“肥冬瘦夏”。冬季喜食厚味食品，夏令常食清素食品．麻酱面、绿豆稀饭是夏令常食品种．天津人主食上比北京人爱吃米。副食方面，天津人爱吃羊肉，又喜食鱼虾等海味，素有“吃鱼吃虾，天津为家”之说。他们早点喜食浆子豆腐(即豆浆中掺有豆腐)，并喜欢在豆浆中放几粒盐花，喝咸味豆浆。河北丰润一带的人还有吃饭先喝汤的习惯。
2．山西、内蒙古
口味特点是咸中带酸。醋是当地人必食之品．喜食香油、胡麻油。山西主要产小米、高粱、小麦等，因此日常食小米等较多．山西面食全国驰名，素有“一面百样吃”之誉。。刀削面”、。拉面”、。面片”、“猫耳朵”等最为有名。逢年过节大都爱吃黄米面炸糕，吃猪肉、羊肉，冬季多吃土豆、萝卜、大白菜，夏季多吃新鲜蔬菜。
3．东北地区
辽宁、吉林、黑龙江三省人的口味特点是喜咸酸，吃大酱、豆瓣酱，食豆油。辽宁、吉林产大米，因此。这些地方*都喜食大米。东北人每三餐都要有菜有汤有主食，连吃早饭都这样．
4．西北地区
西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣椒粉用滚油炸之而成)每日必食。该地区人民喜食面食。陕北人吃汤面时喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。陕南人爱吃小米及米粉皮。西安的羊肉烩馍，是西北的风味食品．
甘肃兰州人喜吃面条．且花样繁多。银川、西宁饮食习惯与兰州、西安大致相同。
5．河南
河南人口味适酸辣，食菜油和花生油，不喜食猪油。豫西人口味清淡。白面和杂粮为河南人的日常主食，喜吃鲜米鲜面。他们夏天喜食清汤面、麻酱冷面、炸酱面，冬天喜食混汤面(当地人叫糊涂面，即在稀小米粥中煮的面)。早点或吃稀饭与馍，或吃羊肉汤泡烧饼。
6．湖南
湖南人以长沙为代表，口味喜辣，一日三餐顿顿有辣椒，日常喜食大米、糯米．一日三餐早餐多食馒头、汤面条，午、晚餐食大米或糯米．日常腌菜几乎顿顿不离。
7．华南地区
华南地区以广东人为代表，口味喜清鲜、甜，不喜辣。广州人以胡椒为调味佳品．花生油、猪油为主要食油．喜吃鲜鱼海味．广州人注重早点，有吃早茶的习惯．早点品种花样多且精细。喜食蛇肉，设有专营蛇肉餐饮店．
8．山东
山东人口味特点是喜咸辣。沿海一带如青岛、烟台等地人品味尚成。山东人爱吃发面做的食品，如馒头、包子、发面饼、锅饼(约3．3厘米厚的发面硬饼)等．小米煎饼更是山东人的常食。山东人普遍爱吃大葱、生大蒜、豆腐、小豆腐和粉皮。
9．江浙、上海
江浙一带人的品味是喜甜食，味清淡，宁波人尚咸甜，喜食菜籽油。上海、江苏、浙江人主食为大米，吃面条讲究汤是汤、面是面。喜食新鲜蔬菜。早点常吃大饼、油条、烧麦、糯米包油条等米、面制品。江苏、浙江、上海人早上多吃泡饭•午晚两餐食米饭和各种炒菜。南京人喜食烤鸭。春秋以吃盐水鸭为美。板鸭、桶子鸭为南京人的冬令佳肴。
10．江西
江西人以南昌为代表，主食大米，用猪油拌米饭的吃法很常见。吃面食只为调剂口味．喜吃油炒辣味米粉，夏天喜食绿豆稀饭，多晾凉后食之。每日三餐，早点多吃馒头、稀饭，佐咸菜、腌菜。喜食腌汤、豆豉、腐竹、粉条、海带．喜吃塘鱼、河鱼。一般不喜吃海味。忌食凉菜、生菜，怕泻肚。食油以茶油为美．喜吃糯米酒。
11．福建
福建人的口味是喜咸鲜味。一日三餐顿顿有米。早晚吃稀饭，中午吃干饭。普遍喜食海味，厌肥肉。烹制鱼菜离不开黄酒、酱油和糖。“虾油”是福州人每日不离的调味品。
12．四川
四川人，其口味特点是喜麻辣。因所处地区潮湿，食辣可以驱湿气。菜油为主要食油，四川人一般爱吃米饭，喜食猪肉、牛肉。
13．云南、贵州
云南人口味尚酸、辣、甜。食菜油和猪油。有用猪油拌米饭的膳食嗜好。，爱好大米，喜食细米粉，当地人称之为。米线”。早点一般是饵块(即将大米煮熟，用杵臼舂之，然后操成面包状，晾凉，吃时可以切成片，炒爆皆行)和米线。
贵州人口味喜辣，食菜油和猪油。爱吃大米，日常很少吃面食。大米除蒸饭外，还制成米粉配以牛肉、羊肉吃。早点一般是面条、馒头、包子，午餐、晚餐吃米饭，炒菜。
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四川的是麻辣，湖南的是火辣
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