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论述我国各地区的饮食结构

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我国幅员辽阔,人口众多。因地理、气候、物产、历史、经济等因素的影响,各地人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点.现将我国部分地区的饮食习惯和口味特点介绍如下.
1.京津及河北地区
该地区人的口味尚咸,咸味主要来自盐、酱油、京酱(即黄酱)等。其中天津人口味咸中略甜,炒菜时爱放少许白糖。喜食香油和花生油,炒菜时喜用葱、姜、蒜炝锅,食必葱、蒜,无葱蒜顿觉无味.
北京人一般以面食为主,饺子、面条、烙饼、馒头等是面食中的主要品种.除回族等少数民族外,其他北京人般均喜食猪肉,不习惯吃茭白、东北的甜菜等蔬菜。早点一般爱吃油饼、烧饼、豆浆、豆腐脑,冬季喝面茶(即用糜子面熬的粥,撒上芝麻酱与芝麻盐)和油茶(即将白面用牛骨髓油炒至焦黄后晾凉,吃时放熟芝麻、核桃仁、白糖,用滚开水冲之).午、晚餐以有菜有汤为称心,爱吃热菜热饭.北京人的饮食习惯的突出特点是“肥冬瘦夏”。冬季喜食厚味食品,夏令常食清素食品.麻酱面、绿豆稀饭是夏令常食品种.天津人主食上比北京人爱吃米。副食方面,天津人爱吃羊肉,又喜食鱼虾等海味,素有“吃鱼吃虾,天津为家”之说。他们早点喜食浆子豆腐(即豆浆中掺有豆腐),并喜欢在豆浆中放几粒盐花,喝咸味豆浆。河北丰润一带的人还有吃饭先喝汤的习惯。
2.山西、内蒙古
口味特点是咸中带酸。醋是当地人必食之品.喜食香油、胡麻油。山西主要产小米、高粱、小麦等,因此日常食小米等较多.山西面食全国驰名,素有“一面百样吃”之誉。。刀削面”、。拉面”、。面片”、“猫耳朵”等最为有名。逢年过节大都爱吃黄米面炸糕,吃猪肉、羊肉,冬季多吃土豆、萝卜、大白菜,夏季多吃新鲜蔬菜。
3.东北地区
辽宁、吉林、黑龙江三省人的口味特点是喜咸酸,吃大酱、豆瓣酱,食豆油。辽宁、吉林产大米,因此。这些地方*都喜食大米。东北人每三餐都要有菜有汤有主食,连吃早饭都这样.
4.西北地区
西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣椒粉用滚油炸之而成)每日必食。该地区人民喜食面食。陕北人吃汤面时喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。陕南人爱吃小米及米粉皮。西安的羊肉烩馍,是西北的风味食品.
甘肃兰州人喜吃面条.且花样繁多。银川、西宁饮食习惯与兰州、西安大致相同。
5.河南
河南人口味适酸辣,食菜油和花生油,不喜食猪油。豫西人口味清淡。白面和杂粮为河南人的日常主食,喜吃鲜米鲜面。他们夏天喜食清汤面、麻酱冷面、炸酱面,冬天喜食混汤面(当地人叫糊涂面,即在稀小米粥中煮的面)。早点或吃稀饭与馍,或吃羊肉汤泡烧饼。
6.湖南
湖南人以长沙为代表,口味喜辣,一日三餐顿顿有辣椒,日常喜食大米、糯米.一日三餐早餐多食馒头、汤面条,午、晚餐食大米或糯米.日常腌菜几乎顿顿不离。
7.华南地区
华南地区以广东人为代表,口味喜清鲜、甜,不喜辣。广州人以胡椒为调味佳品.花生油、猪油为主要食油.喜吃鲜鱼海味.广州人注重早点,有吃早茶的习惯.早点品种花样多且精细。喜食蛇肉,设有专营蛇肉餐饮店.
8.山东
山东人口味特点是喜咸辣。沿海一带如青岛、烟台等地人品味尚成。山东人爱吃发面做的食品,如馒头、包子、发面饼、锅饼(约3.3厘米厚的发面硬饼)等.小米煎饼更是山东人的常食。山东人普遍爱吃大葱、生大蒜、豆腐、小豆腐和粉皮。
9.江浙、上海
江浙一带人的品味是喜甜食,味清淡,宁波人尚咸甜,喜食菜籽油。上海、江苏、浙江人主食为大米,吃面条讲究汤是汤、面是面。喜食新鲜蔬菜。早点常吃大饼、油条、烧麦、糯米包油条等米、面制品。江苏、浙江、上海人早上多吃泡饭•午晚两餐食米饭和各种炒菜。南京人喜食烤鸭。春秋以吃盐水鸭为美。板鸭、桶子鸭为南京人的冬令佳肴。
10.江西
江西人以南昌为代表,主食大米,用猪油拌米饭的吃法很常见。吃面食只为调剂口味.喜吃油炒辣味米粉,夏天喜食绿豆稀饭,多晾凉后食之。每日三餐,早点多吃馒头、稀饭,佐咸菜、腌菜。喜食腌汤、豆豉、腐竹、粉条、海带.喜吃塘鱼、河鱼。一般不喜吃海味。忌食凉菜、生菜,怕泻肚。食油以茶油为美.喜吃糯米酒。
11.福建
福建人的口味是喜咸鲜味。一日三餐顿顿有米。早晚吃稀饭,中午吃干饭。普遍喜食海味,厌肥肉。烹制鱼菜离不开黄酒、酱油和糖。“虾油”是福州人每日不离的调味品。
12.四川
四川人,其口味特点是喜麻辣。因所处地区潮湿,食辣可以驱湿气。菜油为主要食油,四川人一般爱吃米饭,喜食猪肉、牛肉。
13.云南、贵州
云南人口味尚酸、辣、甜。食菜油和猪油。有用猪油拌米饭的膳食嗜好。,爱好大米,喜食细米粉,当地人称之为。米线”。早点一般是饵块(即将大米煮熟,用杵臼舂之,然后操成面包状,晾凉,吃时可以切成片,炒爆皆行)和米线。
贵州人口味喜辣,食菜油和猪油。爱吃大米,日常很少吃面食。大米除蒸饭外,还制成米粉配以牛肉、羊肉吃。早点一般是面条、馒头、包子,午餐、晚餐吃米饭,炒菜。

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四川的是麻辣,湖南的是火辣

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