炖鱼为什么不入味?时间长了又老了,怎么解决?
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炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃，首先要选择新鲜的鱼，把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好等，这样炖出来的鱼香嫩入味，味道鲜美，非常好吃。鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。
一、炖鱼入味好吃小技巧1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜，鱼腥线一定要去掉。2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃。3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味，鱼汤还奶白，炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的。4、炖鱼的时候火候要掌握好，要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味。
二、制作步骤1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱2、把买回来的草鱼处理干净，把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀，方便入味，把葱姜蒜洗干净，姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用。3、把鱼放进盆里，撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用。4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金*，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香，再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可。
总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼，一定要要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下，再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖，炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味，大家都可以试试哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
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鱼肉在烹饪前，要用料酒和碱粉腌制，这个过程很重要，须多次搅拌让鱼肉纤维软化蓬松，才能入味。另外，也可先冰冻再解冻，用冰疏松鱼肉再烹饪。
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要想让鱼更入味，那么可以将于的表面划上几刀，也可以事先用盐将鱼腌制半个小时左右，这样做出来的鱼特别入味。
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肉类本来就不容易入味，鱼肉同样也不容易入味，所以在把鱼收拾干净的时候，早早就把鱼用姜丝、大葱、八角、茴香等等佐料和适量的盐淹起来，到做的时候，味道就可以有了。
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炖鱼前先将鱼用料酒、姜片、酱油和盐腌制两小时，然后再下锅炖煮，这样炖鱼入味又不怕肉老。
