买了一罐蜂蜜，放冰箱冷冻室冻了有十来天，为什么它不结晶呢？也没有结冰，用手挤压罐体还是软的？
发布网友
发布时间：2022-04-26 14:31
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热心网友
时间：2023-10-10 09:26
什么蜜？应该会有变色变白和变浓稠不透明的现象 但完全结晶需要时间 但蜂蜜是不需要冷冻和冷藏的 常温不晒不烤即可追问不知道什么蜜，说是家里自己养的蜂
追答说是家里养的 这样塑料瓶包装一般是真的 如果过于豪华的包装反而是假的 你这个应该是真的
热心网友
时间：2023-10-10 09:26
蜂蜜是不会结冰的，除非是不纯掺水的。
蜂蜜在13-14度是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度可以让蜂蜜快速的产生结晶；如果是低于此温度的时候，蜂蜜的粘度度提高，导致结晶迟缓；但如果是高于此温度的话，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也导致结晶变慢。所以，蜂蜜保存的过程中，温度是决定了蜂蜜结晶的重要因素。
蜂蜜结晶和蜂蜜的含水量有着密切的关系；水分高的蜂蜜，里面葡萄糖的过饱和程度就地，那么结晶的速度就会变得缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含量量一般在25%以上，这样的往往会呈现为半结晶的状态，含量量高达30%的几乎是不结晶的。如果是同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。
1、容易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜜、棉花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜等等。因为这些蜂蜜中的葡萄糖、松三糖、蔗糖含量比较多，所以容易结晶。
2、不易结晶的蜜种：洋槐蜜、龙眼蜜、枣花蜜、党参蜜等，这些都是不易结晶的蜂蜜。因为这些蜂蜜中的果糖、麦芽糖、胶体物质较多，所以不易结晶。
