和面的步骤
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:29
共10个回答
懂视网
时间：2022-06-12 23:34
和面的步骤与技巧是怎样的呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
和面就是在粉状的物体中加入液体搅拌或者揉弄使其有粘性。它的具体步骤介绍如下：
1、首先要准备好一个质地稍硬的容器，然后根据食量大小及人数盛适量面粉。
2、加入温水，用手搅拌，使水与面粉混合一部分，成絮状，且不粘盆，尽量不要用手直接接触倒入面粉中的水，防止粘手。然后重复这个步骤至大部分面粉都成絮状。
3、接着一手按住容器，一手揉面，用力挤、压。使面尽量粘在一起成团，重复操作。直到面团表面光滑为止。
说明：过程中若是面团被压成条状的话，可以横过来，从前往后卷起来继续挤、压。
技巧：要使用温水和面，在和面时要边揉面边挤压。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。
热心网友
时间：2022-06-12 20:42
我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。
准备食材:
面粉，酵母，温水。
制作步骤:
准备一碗温开水把酵母倒进去搅拌均匀。
蒸馒头买超市里的普通面粉就可以，盆中先放面粉，再把酵母水倒入边到边搅拌，切记先放面后放水。
面粉成絮状以后用手揉匀。 一开始加入水的用量一定要少，分多次加入，根据面粉的多少而加。
盖上盖放在温暖的地方，行至两倍大，醒面的过程中要经常看一下，不要醒过了，醒过了的面粉容易出现酸味。
取出面团放在案板上撒上一层干面粉，继续用力的揉，揉均匀排空里面的空气。
搓成长条，切成自己想要的剂子大小，就可以用来揉馒头了。
和面小提示:
如果面粉不小心发过了，可以加入碱粉来中和一下，加碱粉的时候也要少放，分多次加入，放入一点碱粉之后去揉均匀，再闻一下面团，如果还有酸味，可以继续再加，直到面团不发酸为止，不要一次性放入太多的碱粉，碱粉放多了会导致蒸出的馒头是*。
醒好的面继续揉匀，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，没有气泡，可以根据面的软硬程度，如果太软，可以再加入一些白面掺进去继续揉，揉的越有劲馒头越筋道越好吃。
酵母化开的时候一定要使用温开水，不要用生水，凉水会破坏酵母的活性，开水会把酵母烫死，所以必须用温水是正好的。
面团发酵的过程，一般发到两倍大的程度就正好，判断是不是发酵好了，也可以用手撕开面团里面，若呈现蜂窝状有很多小眼，就说明已经发酵好了。
想要面团发的快，建议放在温暖的地方。冬天的时候放在暖气上发酵最好，如果是夏天盖好盖就可以，醒面的时间也根据室内的温度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
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热心网友
时间：2022-06-12 22:00
和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我就把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧
1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉
2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃
3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水
4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌
5、把面粉搅拌成这样的的面絮状，这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用
6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团
7、和到这种程度的时候，把剩下的水滴一点放在盆中和面团上
8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净
9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上
10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的
11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程
12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单
热心网友
时间：2022-06-12 23:35
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已接收，正在整理答案，打字需要时间哦，请您稍作等待，我马上回复您～殺
和面和揉面，其实是两个不同的步骤。
和面也称调面，是将粉料和其他辅料（如水，油，蛋等）掺和水调制成面团的过程。大家注意啦~~正如我上面所讲的，面团很关键，和面是整个点心制作中最初的一道工序，但却是一个很重要的环节，和面的好坏直接影响着点心制作能否顺利进行及成品质量哦！~
揉面是将和好的面团进行揉和，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。通过揉面可以使面坯进一步增劲，柔润，光滑。揉面也是调制面坯的关键哦！
希望我的回答可以帮助您，祝您生活愉快！殺
提问达到“三光”指的是和面还是揉面？
回答是和面。
和面“三光”指的是面光、手光、盆光
即面团表面光滑不粘手手光；
手上不粘面盆光；
盆里不粘面；
只有使用正确优秀的和面技巧才能做到“三光”面团。
提问要通过揉面才能达三光呢，
我询咨的答案不一样，把我弄糊涂了。
回答我查出的答案也不一样，我再看看
提问请问：您可以叙述一下和面的过程及操作关键吗
回答我又查了下，大部分的解释，和面和揉面是一样的，所以都显示是和面三光。
那个不一样的解释，只有这一条，我们暂且把两个概念当做一样。
提问没有通过揉面，怎么达三光呢
回答1、和面 ①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去； ②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量； ③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用； ④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。
2、单手揉面 ①一手的掌根从里向外搓揉，搓出去的面团，收回来折叠一下，可借助刮板收拢； ②继续重复搓揉——收拢的操作，这个过程中面筋逐渐形成； ③暴露在空气中易流失水分，如果感觉面团较干，可以用手沾水，拍入面团中，或者用手背沾水，将水分“踹入”面团中。
3、双手交替揉面 ①先用单手揉面的方法初步揉搓，再将面团揉成长条状； ②用双手掌根交替揉搓，将局部组织揉破、揉透，再将面团归拢整形。
提问两个工序怎么是一样呢
回答和面和揉面指的是一样的。
您看，我查出来的工序，它说的是和面，按照您的解释，这就属于揉面了。
所以说这两个概念是一样的。模棱两可，没有区分那么清楚。
第一步是和面，后面紧接着是揉面，通过揉面才能达到三光。纵观全局，应该是这样的，您说的是对的。
热心网友
时间：2022-06-13 01:26
和面是做面条、蒸馒头等食品摆在第一位的工序。这里就说说我在夏季蒸制纯碱馒头和面步骤:
【食材准备】:馒头粉1袋(50斤)、老面(酵头)约5斤(两拳头多)、和面水约18斤(水温微凉)、大面盆若干。
【操作过程】:
(1)、将面粉例入和面机内，再将老面拽成小面团，基本均匀的放入面斗内。先加水5大勺。盖上盖子，启动和面机。
(2)、搅拌约5分钟后，关闭电源，打开和面机盖子，查开形成面絮状况。若还是面粉状态明显，则至少加3大勺和面水；若基本形成絮状物，加2勺和面水即可。盖上盖子，开机再次搅拌。
(3)，搅拌约3分钟，电源关闭，打开盖子再次查开。这时已不是面絮状的事，而应该形成面团。面团基本形成，主要是看面团的软硬，也就是说，和面水加多了还是少了。用手拽面团，若沾手，是和面水加多了，应加入至少一碗干面粉；若面团还不够整体，即有掉块的现象，就要再加入一大勺水。
(4)、无论加干面粉，还是加了和面水，还是要开机再搅拌至少2分钟。2分钟后，关机再次查开，面团应该成一整体，并牢牢地缠绕在和面机的“搅龙”上。关闭电源。
(5)、和面机一般在面斗的下方有一提匙。扶住和面斗，将提匙向右拽一下，面斗会翻转向下，掉在事先准备的面盆中。
(6)、将面盆用面袋盖子，置放于室内避风且离灶台远点的地方，让其自然醒发。
【小贴士】用老面发面都是前一天晚上*钟和面(第二天凌晨三四点就是发面)；在夏季50斤面粉，至少用和面水18斤(约36%)；50斤面粉用老面不得超过5斤，和面水温度不得超过20度；用和面机和面至少10分钟；家庭人工和面原理一样，只是量小而已。
热心网友
时间：2022-06-13 03:34
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
中文名
和面
概念，用水揉和面粉
原理，麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀
热水和面，温水和面，凉水和面
和面原理
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
和面的方法
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
热心网友
时间：2022-06-13 05:59
1、将面粉用小碗舀出两碗面到容器，再舀半碗面备用。
2、一次性倒入适量清水，用筷子搅拌，切忌边到水边搅拌。
3、搅拌到面团结成小块，再根据所需面粉的软硬度，加入适量水。
4、用筷子搅拌到状况，用拳头或手掌压成面饼。
5、撒上稍许干面粉，用手掌发力，以大拇指为中心，绕四周进行揉面。
6、揉的时候利用大拇指肉的巧劲，环四周操作，直到表面光滑。
热心网友
时间：2022-06-13 08:40
首先准备好一个大面盆然后用面碗取适量的面放入少许的矿泉水边搅动用手和面顺时针的方向搅动之后慢慢的成为一个面团再加入一点水慢慢的用力的柔揉成一个大面团然后边揉的过程中边加少许的水直到这个面团成为一个软硬始终的大面团就可以
热心网友
时间：2022-06-13 11:38
先当面粉，后放水。边放水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后用手揉成面团。这就是整个和面的过程。
热心网友
时间：2022-06-13 14:53
面的和制方法:
面粉放在干净无水的和面盆里。
分次徐徐的倒入冷清水。
用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀,形成小絮状的面絮。
用手将面絮揉合在一起。
形成面光盆光手光的光滑面团。
盖湿布放在一边饧制30分钟。
炒饼怎样和面才好吃
2、什么是炒饼
炒饼是一种传统面食,北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。
炒饼由来出处已无史料考察,在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
3、炒饼的营养价值与食用方法
素炒饼丝,热量:193大卡(100克)。
圆白菜富含维生素C,存放时间较长维生素C会被大量破坏,宜现买现吃;不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较*生素和矿物质。
圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
炒饼,熟后,盛入平盘中,使用筷子挑食入口,若颗粒较小,可以使用汤匙舀食。
如在上班途中购买,可以直接装入食品袋中,双手捧食。
入口略干,可以同时配饮:啤酒或其它饮料或稀饭。
炒饼怎样和面才好吃
炒饼的常见做法
肉丝炒饼
原料:饼丝、猪里脊肉、黄豆芽、卷心菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉
做法:
肉切丝,加老抽1茶匙,生抽1汤匙,黑胡椒粉,腌制20分钟;蔬菜切丝,蒜拍碎。
锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜,翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水。
翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可。
圆白菜炒饼
原料:饼丝、油、生抽、蒜、葱
做法:
菜切细丝,葱切成葱丝。
锅里放少许油烧热,油热后放葱丝爆香,放白菜丝炒软,然后放适量生抽和少许盐炒匀。
放入饼丝,覆盖在白菜上边,盖上锅盖,转小火焖三分钟,将白菜和饼丝炒匀出锅就好了。
辣白菜炒饼
原料:饼丝、辣白菜、西葫芦、油、老抽、大蒜
做法:
辣白菜切丝,西葫切片,大蒜拍碎。
锅里热油,先放入一部分蒜碎炝锅,放入西葫芦翻炒均匀后,加入辣白菜继续炒至西葫塌软。
加入饼条倒入老抽,翻炒均匀后倒入适量开水,继续炒至水被均匀吸收。
