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红烧鱼头的家常做法简单

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:29

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共7个回答

热心网友 时间：2022-07-13 21:18

私房烧鱼头

原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），面200克，新鲜鱼鳔100克。

调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。

做法：

1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。

自制红烧酱：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-13 22:36

我们在吃鱼的情况下也不喜欢吃剁椒鱼头和鱼身，但是这剁椒鱼头和鱼身不要吃不就消耗没了吗?可是剁椒鱼头鱼身，又没有什么肉，如何能吃呢?有的大家就将剁椒鱼头清炖来着吃，听说实际效果还不错。清炖鱼头的做法可能大伙儿还不太掌握。

实际上当我们将鱼身运用完之后，留下的剁椒鱼头就可以清炖了，那样既不消耗，并且味儿也非常好。那清炖鱼头的做法是如何的呢?以便让大伙儿可以吃到色香味俱全的剁椒鱼头，我们就请权威专家来讲下清炖鱼头的做法。
1. 先把剁椒鱼头打花刀
2. 它是剁椒鱼头的辅材，有标准的 还能够放各种各样海货
3. 热锅滚油把剁椒鱼头煎一下
4. 煎好后，放进一边备用
5. 热锅滚油把生姜片和大蒜。辣椒干进行爆香再加郫县豆瓣酱炒出香味，下剁椒鱼头加温水
6. 烧开后，加韩式辣酱，加少量盐。米酒。生抽。清蒸鱼汁。白砂糖。白米醋。
7. 煮三分钟后添加辅材一起炖，加老借调色
8. 一些菜能不水淀粉勾芡的，尽可能不必水淀粉勾芡。我也没有水淀粉勾芡了。文火炖20分钟，火灾 炒糖色，调料。加少量葱段。
清炖鱼头的做法大家都知道吧，假如家里没有韩式辣酱得话，能够将海鲜酱或是是郫县豆瓣酱来替代，但是在这种酱里边加少量的老冰糖就可以。这时我们就可以用文火来炒，直到老冰糖融化完之后，就可以做到我们预期的实际效果了。

热心网友 时间：2022-07-14 00:11

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下红烧鱼头的做法:准备材料：鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴操作过程：1. 把鱼头清理干净，尤其是鱼鳃，一定要去除干净，然后清洗一下沥干水分，再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净；2. 炒锅上火，加入适量植物油滑一下锅，然后倒出来，再加入少许植物油，油温5成热的时候，下入鱼头以中小火慢煎；3. 刚开始不要翻动鱼头，等到一面煎至焦黄的时候，轻轻翻一下面，然后再慢煎至焦黄，盛出备用；4. 锅内留底油，下入姜片煸炒一下，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少许的水；5. 放入煎好的鱼头，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右，待到汤汁快收干的时候，加入几滴蜂蜜，继续炖2分钟；6. 待汤汁收到半干的时候，撒入少许小香葱碎，关火出锅。

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

热心网友 时间：2022-07-14 02:02

红烧鱼头的家常做法简单
将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

热心网友 时间：2022-07-14 04:10

付费内容限时免费查看回答材料有：鱼头 一个、腐竹2两、蒜子2两、姜片5大片、蒜苗2两、香菜两根。用具：瓦煲一个调料：酱油适量 耗油适量 糖适量 老抽适量 生粉适量。

① 先把鱼头斩成一块块备用。② 腐竹蒸一下稍微软一下锅中方便好切，切成一段段备用。③ 锅中烧油把腐竹炸一下，然后放到温水里面泡开。④ 鱼头下点生粉，下点盐，一个鸡蛋拌匀，下油炸至金黄捞出备用。⑤ 蒜子也给它炸金黄备用。⑥ 起锅下油，把姜片爆香后下蒜子，适量的水，再下鱼头，然后下酱油，耗油，白糖调味。⑦ 鱼头稍微焖一下再下泡好的腐竹和蒜苗断生下点老抽调色，再勾点生粉芡加点尾油就可以出锅了。⑧ 出锅以后把鱼盛到沙锅中，上面加点香菜盖上盖子烧开。⑨ 一道红烧腐竹鱼头煲做好了

提问我说的是红烧的。不是煲汤。

红烧豆腐鱼头。

回答鱼头400克，南豆腐2块，红椒1个。调料A：料酒1小匙，盐1/4小匙.调料B：料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。调料C：姜10克，大蒜5瓣，香葱5克，色拉油2大匙。方法步骤1.鱼头治净，先用调料A抹匀，腌制10分钟；豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。2.锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金*(中途用筷子翻动一下)，盛出。3.锅入油烧热，放入鱼头。4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。5.放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。6.放入香葱段。炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。

提问需要哪些调料以及步骤？

回答鱼头400克，南豆腐2块，红椒1个。调料A：料酒1小匙，盐1/4小匙.调料B：料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。调料C：姜10克，大蒜5瓣，香葱5克，色拉油2大匙。方法步骤1.鱼头治净，先用调料A抹匀，腌制10分钟；豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。2.锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金*(中途用筷子翻动一下)，盛出。3.锅入油烧热，放入鱼头。4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。5.放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。6.放入香葱段。炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。

热心网友 时间：2022-07-14 06:35

付费内容限时免费查看回答准备材料：鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴

操作过程：1. 把鱼头清理干净，尤其是鱼鳃，一定要去除干净，然后清洗一下沥干水分，再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净；

2. 炒锅上火，加入适量植物油滑一下锅，然后倒出来，再加入少许植物油，油温5成热的时候，下入鱼头以中小火慢煎；

3. 刚开始不要翻动鱼头，等到一面煎至焦黄的时候，轻轻翻一下面，然后再慢煎至焦黄，盛出备用；

4. 锅内留底油，下入姜片煸炒一下，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少许的水；

5. 放入煎好的鱼头，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右，待到汤汁快收干的时候，加入几滴蜂蜜，继续炖2分钟；

6. 待汤汁收到半干的时候，撒入少许小香葱碎，关火出锅。

热心网友 时间：2022-07-14 09:16

红烧鱼头


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