牡蛎怎样打开的做法
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发布时间：2022-04-20 16:03
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热心网友
时间：2022-04-17 08:35
生 蚝也叫牡蛎，是一种肉质鲜滑细嫩、营养丰富的海鲜，但是生蚝的外表有一层粗糙的壳，需要打开外壳才能吃，那么生蚝怎么打开呢
生蚝
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生蚝怎么打开
方法一
用抹布包住生蚝，在生蚝头部有一个小孔，即蚝眼的部位，将刀插入其中1/3，向上用力，使生蚝撬开一条缝。然后沿着翘起缝，慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开，撬动。触到侧边蚝肉后，割开，即可将生蚝打开。
方法二
将开生蚝的刀插入生蚝右侧3厘米处，用力来回撬动几下，把瑶柱切开，等感受生蚝壳松动，用力撬开即可。注意不要将汁液都漏完了。
方法三
生蚝清洗干净，擦干一下表面的水分，戴好棉布手套。将生蚝放置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部或者叫尖部。刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
方法四
将生蚝洗干净，拿起一只，横着，让生蚝壳中间的缝隙对着自己。用钢丝钳或者榔头对准尖头用力敲几下，略松即可。用平口螺丝刀把略松的缝隙撬开，最后用小刀顺着缝隙伸进壳里把连接点切断即可。
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生蚝用开水烫会开口吗
有可能会开口。
因为生蚝肉主要是靠生蚝的肌肉闭紧的，用开水烫生蚝，会导致生蚝肌肉失去弹性，继而开口。但是也有的生蚝受热之后会收紧，反而不会开口。
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生蚝不撬开能直接蒸吗
1.有的海底生蚝，刚捕捞上来，内部可能会有沙子，这类生蚝不撬开蒸，吃到沙子的几率是比较大的。建议先撬开清洗了再蒸；或者先养一段时间，让生蚝吐出沙子了再蒸。
2.也有养殖的吊蚝或者经过商家水养净化过的生蚝，内部基本上没有泥沙了，是可以不撬开直接蒸的。
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生蚝要去内脏吗
生蚝生吃需要去除，熟吃可以不去除。
生蚝的内脏，主要是生蚝中有一团黑绿色内脏和肠腺，里面有一些生蚝吃的海藻、泥沙等残留，是可以食用也可以不食用的部分。
但是生蚝生吃建议去除内脏，以免引起身体不适；如果生蚝是想要蒸熟或者烤熟了吃，可以只清洗干净沙子，不去除内脏也能吃。
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生蚝肉怎么清洗内脏
1.将生蚝放入淡盐水中浸泡几个小时，使其排出泥沙；
2.用刀撬开生蚝，将蚝肉取出，挖掉黑色团状部分，然后放入盆中；
3.加入面粉或小苏打等浸泡1-2小时；
4.再将浸泡好的生蚝肉用清水反复冲洗干净即可。
热心网友
时间：2022-04-17 09:53
生蚝别称“牡蛎”是贝壳家族的一员，别看着生蚝也有两个能够张合的夹克，但是它跟其他的贝壳动物有很大的不同，生蚝与其它贝壳家族不同的地方就在于，它的肉可以全部食用，不需要去除任何内脏，口感也是十分软绵。同样生蚝中含有丰富的锌、钙等营养物质，被广大食客们称为“生命之花”。
生蚝的做法有很多种，但广大群众钟爱的还是蒜蓉烤生蚝了，鲜嫩多汁的“海中牛奶”配上自己调制的蒜蓉，一口吃下去回味无穷，无论是生蚝的鲜香还是滑嫩的口感，都让人难以忘怀，让多数食客难以忘怀，今天小编来教大家快速开生蚝。
生蚝的壳要比一般贝壳更厚更硬，所以我们开生蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚的布。用家里锋利的匕首或是登山刀都可以。开生蚝关键是要找准切入口，除非你是专业的开蚝师傅，建议大家从蚝口处进入，而非从尾部入刀，随后一撬即可。
更简单的方法便是在家中准备一个家用开壳器，就能直接就能打开生蚝的厚壳，把开壳器的前嘴塞进去，随后用力一握便能让生蚝乖乖张嘴，相对于刀具来说这个小物件更加方便安全，避免了刀具误伤手指的情况发生。
生蚝在买回来时，表面都会有着一层泥沙，这层泥沙的作用并不是商家故意压秤，而是生蚝的生长环境所造成的，能够起到让生蚝保鲜的作用，每次清洗时不能一冲完事，需要使用刷子才能刷掉。当生蚝打开后里面的汁水不要倒掉，在制作蒜蓉蒸生蚝时能够起到很大的作用。
这里跟大家分享几个做蒜蓉蒸生蚝的知识点，生蚝开壳后汁水不要倒在蒸烤生蚝时能达到提鲜的作用，蒜蓉不需要用刀拍累手还辣眼，家中备上个压蒜器轻轻一压蒜泥成方方便实用，蒸生蚝时间不要过久5分钟浇热油即可，不要过久口感会变老
