腊鱼的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:01
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-01 22:10
又到了腌腊鱼的季节了，在我们湖北，一到12月中旬，家家户户都会开始腌腊鱼，大到20斤重的青鱼，小到指头长的小白条都是可以腌制的。而在湖北很多人特别喜欢吃腊鱼，所以很多人都会腌制十几条的腊鱼。虽然腊鱼好吃，但是不是所有人都能腌出每个人都爱吃的味道，而我爷爷就例外，在我们老家，现在每天都有人邀请爷爷去帮忙给他们家腌制腊鱼，甚至还有隔壁市区，专门把爷爷接过去腌腊鱼，为什么这么多人请爷爷腌腊鱼呢？因为爷爷20多岁就是厨师，20多岁就开始腌制腊鱼，算起来，爷爷腌了50年的腊鱼，而爷爷腌制腊鱼又有自己独到的理解，只要鱼经过爷爷手掌，10天后肯定会有香气扑鼻的腊鱼吃。
腊鱼
而在生活中，很多人腌制腊鱼时，不是腊鱼腌臭了，就是腌出来的腊鱼没有香味，其实腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！为了帮助更多的人，我今天就把爷爷使用了50年的老方法分享给大家，这个方法超级珍贵，希望大家按照这个方法腌制腊鱼后，能在评论区留下您所做好的图片，爷爷看到后，一定会非常高兴的！长话短说，接下来就把真的湖北腌腊鱼的方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。
腌腊鱼的方法：
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
腊鱼
腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老方法，又香又入味。这就是今天分享给大家腌腊鱼的配方和3大诀窍，只要按照这个方法做，保证您一次就能腌出唇齿留香的腊鱼！
热心网友
时间：2022-07-01 23:28
【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。
腌腊鱼的方法：
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
热心网友
时间：2022-07-02 01:03
付费内容限时免费查看回答你好亲，、选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常,一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上,鳊鱼0.5 kg/尾以上。
2、预处理。清洗鱼体,除去鱼鳞,然后进行宰杀,草、青鱼去头去尾去内脏,从背面剖开成片、肉厚处再打花刀,鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。
3、漂洗。将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净,去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。
4、腌制。采用低盐腌制技术,用盐占鱼体重的4%～5%,利用撒盐法,在器皿底部先撒一层盐,接着装一层鱼撒一层盐,在腌至容器口时,最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压,使鱼体全部浸在卤水中,腌5～6天出卤。
