如何腌制蒜茄子
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:05
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-13 04:33
嘴里没味儿，吃饭不香，这时候东北人总想吃一口蒜茄子，开胃，爽口！
怎么腌制东北蒜茄子
1、怎么腌制东北蒜茄子
1.1、茄子要选择细长的,越小越好。大蒜三四头,盐
1.2、茄子洗净去蒂,上锅蒸熟,时间不咬太长,用筷子可以将茄子扎透即可。蒸好后将茄子晾凉,要晾透,控干水分
1.3、将蒜剥皮捣碎,做成蒜泥,这个一定不要跺碎的
1.4、蒜泥用盐拌匀,喜欢吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌匀,不放香菜也可以放些韭菜
1.5、把晾好的茄子用筷子将茄子肚子划开,注意茄子头和尾不要划断,把拌好蒜泥添到茄子里面填满,再把茄子合上
1.6、在器皿下面撒上一层盐,摆好一层茄子在茄子上撒上;盐
1.7、覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用。
2、东北蒜茄子的一般做法
2.1、茄子洗净,去把削皮,切成两片相连的若干片,置锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟),晾凉待用;
2.2、大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿,或者捣成蒜蓉更易入味;
2.3、两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放入带盖的干净容器中,置冰箱内,随吃随取,很方便。食用时放入味精、滴入香油,捣烂拌匀即可。特点:清凉爽口,蒜味香浓,消炎杀菌,防痢抗癌,增进食欲,有益健康。
3、腌制东北蒜茄子的注意事项
3.1、别忘了再做蒜泥的时候放入盐和鸡精。
3.2、放在清凉卫生的地方腌制。
3.3、不用腌制的时间太长7-15之内,当然要根据自己家的温度,太热的话就放在冰箱里面腌制吧。
蒜茄子的营养价值
1、茄子的营养价值
1.1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
1.2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
1.3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、蒜的营养价值
研究结果显示,服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱,低压平均降低了7.3毫米汞柱。而且血压越高的患者,在服用该营养补充剂后,其血压降低的幅度越大。
经常吃生大蒜,还可预防胃癌,原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关,大蒜有抑制和杀灭HP的作用。用10%大蒜水溶液灌肠,治疗顽固难愈的慢性菌痢,有一定疗效。
患高脂血症时,经常吃生大蒜,对升高的胆固醇,有一定的降低作用。
所以蒜和茄子两种食物加在一起,成了人们最喜爱的食品。
哪些人不适合吃茄子
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
热心网友
时间：2022-05-13 05:51
秋天是收获的季节，在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，保留了它特有的风味。这些都是市场上常见的食材，价格也不贵，简单几步就能做好，是秋冬季的开胃下饭小菜，下面分享下做法：

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开

7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
热心网友
时间：2022-05-13 07:26
腌咸菜的季节，教你做老式蒜茄子，一次多腌点，一个冬天也不坏
时间真快，10月就过去三分之一多了，这季节正是东北腌酸菜、腌咸菜的季节，现在满大街都是秋白菜、秋土豆、秋芥菜和秋大葱，市场上本地茄子已经不多见了，能看到的都是小茄子妞，别看不起这小茄子妞，碰上一定要买，不过一定要挑选嫩茄子妞买哈，回家腌蒜茄子最合适了，蒜香浓郁，口感鲜嫩，味道鲜美，绝对开胃下饭，一次多做点，能吃一个冬天。
一到秋天，蒜茄子是东北人家居家必备的开胃小咸菜，搭配早餐晚餐都合适。在东北，蒜茄子也有多种做法，若想存放的时间长，必选老式蒜茄子的做法，很多人还就爱吃这种老式蒜茄子，我们这边不少小饭店的压桌菜就是蒜茄子，还很招揽顾客呢。今天，我们就来做一道老式蒜茄子，喜欢的朋友和我一起做起来吧！
老式蒜茄子只需三种食材，茄子大蒜和盐，做法也简单，没有难度，厨房小白也能做出好吃的蒜茄子。记得小时候我家每年都要腌制一坛子蒜茄子，都是10月中旬做，把茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一层茄子一层盐，装入坛中，咸咸的，能吃一个冬天也不坏。那时候没有冰箱，蒜茄子直接放冷仓子储藏，冬天吃的时候都带着冰碴，口感可爽了，尤其搭配大碴子粥，好吃极了，百吃不厌，吃了上瘾。
【老式蒜茄子】所需食材：茄子500g；大蒜适量；盐适量。
做法及步骤：
现在市场上就是这样小茄子妞，用来做蒜茄子再合适不过了，需要注意的是要尽量选择嫩茄子，表面光滑黑亮且没有磕碰过的痕迹，这样的茄子腌完才好吃。买回来的茄子摘洗干净。
锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。
蒸好的茄子取出晾凉备用。
蒜茄子必须要有蒜，大蒜最好是当年的新蒜，不辣口感好，大蒜去皮洗净。
大蒜用夹蒜器夹碎，根据个人喜欢的咸度，加入适量的盐，此时可以用擀面杖把伴有盐的蒜末捣成蒜泥，越细腻越好，如果短期食用，这一步可以省略哈。
取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意两头尽量多放一点蒜泥入味才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，再次提醒，茄子千万不能蒸过了，出水就不能腌制蒜茄子了。
包好的蒜茄子码入盘中，如果腌制的多，最好放在小坛子里或者保鲜盒，码一层蒜茄子少许撒一层盐，不要撒太多的盐哈，保持茄子有咸度就好，这样放一个冬天也不会坏。
小贴士：
1、尽量选择油亮鲜嫩的茄子，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制蒜茄子了。
2、老式蒜茄子，一次可以多做一些，装入坛子或者保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一个冬天没问题，不过最好还是现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。
