猪腰子在做菜前怎么处理？

发布网友发布时间：2022-04-20 11:45

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热心网友时间：2023-12-02 18:45

猪腰子怎么处理方法如下：

1、将腰子表面洗净，拨去薄膜，对半剖开，接着将内脏腺体、微血管用菜刀剃除干净。一定要剃除干净，否则会有腥臭味。

2、切花。将腰子翻回外侧那面，用刀尖稍微倾斜，划上纹路，再转90度重复动作，切出菱格纹。切花可以方便汆烫时去腥，也可以减短烹煮的时间。斜刀在腰子刻出一格一格的刀痕，再烹煮过后就会有微微的弯度。

3、接着刀子斜向45度，将腰子斜切成片，再过一次清水冲净。

如何选择猪腰子

1、看颜色，新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的。还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，这种类型的猪腰子营养成分下降，不建议购买。

2、感受猪腰的弹性，刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，可以用两个指头捏一下，感受猪腰子的弹性，如果觉得弹性好就可以购买，弹性不好就不要购买。

3、观察猪腰表面有无血渍，因为猪腰子内部组织的原因，如果长时间存放猪腰子，即表面就会浸血渍，慢慢形成小血珠，这样子的猪腰子是不能购买的。