茄子怎么炒好吃
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发布时间：2022-04-20 15:05
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热心网友
时间：2022-06-08 21:53
茄子是一年四季家庭餐桌上常见蔬菜，做法有很多种，比如经典的红烧茄子，煎茄盒，酸辣茄子丝等等。今天为大家分享的是麻辣甜鲜口味的风味茄子，下面我来详细讲解一下做法。
准备配料：茄子洗净后去蒂从中间劈开，然后再一分为二，切掉中间的瓤，这样炸出来的茄子更酥脆。干辣椒切段，蒜瓣切蒜蓉，香菜洗净切段，麻椒少许，白芝麻适量。
起火烹制：把切好的茄子放入盆中，加入少许水，撒入玉米淀粉，晃一下让茄子充分的沾匀淀粉。起火烧油，油温升至六成热倒入茄子，炸至表皮酥脆捞出，当油温再次升至六成热时倒入茄子复炸十多秒后倒出控油。
锅中留少许底油，放入干辣椒，麻椒爆香，加入白糖，生抽，味极鲜酱油，味精鸡粉调味，少许水让调味料充分融合，熬至黏稠时放入蒜蓉，倒入茄子快速翻炒，把茄子均匀的挂上料汁撒入白芝麻.香菜段即可出锅。
经验分享：做风味茄子主要注意两点，1炸茄子时注意火候，全程保持中火，一定升高油温复炸，这样炸出来的茄子才酥脆，2调好料汁后倒入茄子翻炒几秒即可，时间过长容易让茄子塌皮不酥脆。
热心网友
时间：2022-06-08 23:11
鱼香茄子
食材：茄子、五花肉
辅料：白醋、生姜、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、葱、食用油。
做法：1。茄子洗净后，滚刀切成小块；容器中放入水，挤柠檬汁，或加几勺白醋；放入切好的茄子中浸泡十分钟左右；五花肉洗净，切成小块；2.生姜切成丝；热锅冷油，放入五花肉翻炒至出油；加入姜丝翻炒至香；3.加入茄子翻炒几下；加入半勺白糖；加入约一勺料酒和酱油上色；加入豆瓣酱翻炒至汁干。茄子变软，糯，撒上葱。
红烧茄子
食材：茄子
辅料：油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。
做法：1。将一勺酱油、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖和适量盐混合成一碗汁备用。2.茄子切成滚刀块，放入盆中用淡盐水浸泡20分钟左右。3.把泡好的茄子拿出来沥干水分。用厨房纸吸收表面水分。4.锅中油烧热，放入茄子炒至茄子微软。5.锅里的油再次加热后，再次在油锅里炸茄子。炒茄子的油全部倒出，只留少许油，葱、姜、蒜翻炒。6.加入准备好的碗汁，用大火煮沸。将炒好的茄子放入汤中，快速翻炒至汤汁微尽。加入水淀粉收汁，关火。
蒜泥茄子
食材：茄子
辅料：大蒜、盐、酱油、红辣椒、味精、油。
做法：1。茄子洗净切成条，大蒜用工具压成泥。2.往蒸锅里倒些水。水烧开后，用大火蒸5分钟。3.取一小碗，加入适量盐，倒入少许酱油，加入少许开水，加入少许味精搅拌均匀。4.将搅拌均匀的调料汁倒在蒸好的茄子上，然后倒入大蒜。加入香菜和红辣椒，将油煮至90%热，倒在菜上面。5.最后撒上葱花。
热心网友
时间：2022-06-09 01:36
茄子的话最重要还是要有多才是最重要的因为茄子才是更好的毕竟油多炒茄子才是最好。
热心网友
时间：2022-06-09 05:57
茄子切成片,小青椒切碎,放入热油内炒,火要大,油温要高,速度要快,不然要不是生的要不变成茄子泥了.这是小炒茄子.
茄子炒盐蛋黄,做法也差不多,把盐蛋黄切碎再炒.
蒸茄子,放蒜蓉,切成片去蒸.也有人出锅后淋鱼露,看你的喜好了.
茄子炒长豆角.豆角切成一寸长的段,茄子不要去皮切条,大红椒切丝,三样东西切成一样的长度.茄子过油,用高湿热油去炒就可以了.出来后,绿、红、紫，色香味俱全。
