小花卷（详细步骤图）怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:09
共3个回答
热心网友
时间：2024-03-15 20:59
面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
①面粉加水、面粉调成面团，发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
葱油花卷
葱油花卷
【用料】：
1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。
2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
【做法】：
面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
紫薯花卷
紫薯花卷
【主料】： 紫薯适量 面粉适量酵母粉适量 [2]
【制作步骤】：
1.紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团
2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3.醒发到膨胀到2倍大
4.两个面团各揉一下
5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷
6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟
菊花花卷
菊花花卷 [3]
【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
【制作方法】
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
【产品特点】 形似菊花，软绵回甜
黄玫瑰花卷
制作步骤
材料：面粉 南瓜 盐 糖 酵母粉
1.南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥
2.再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可
3.面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥
4.用手揉成软硬适度的面团，扣上盖放室温发酵
成品
5.发酵好的面团放案板上揉匀
6.分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片，如图《制作步骤》所示放好
7.卷起来将圆柱体包在中间
8.用刮板从中间一分为二
9.切面朝下，用手整理成两个玫瑰花造型
热心网友
时间：2024-03-15 20:59
红糖花卷
用料 中筋面粉250克；红糖（面团用）60克；热牛奶135ml；酵母3.5克；水（刷面片用）少许；红糖（撒面片上用）10～15克 做法
热牛奶60克红糖搅拌使糖融化。等红糖牛奶温度和手温差不多时加入酵母拌匀，再把液体倒入面粉中搅拌。和成面团后，手揉约8分钟左右（表面需光滑）
擀开面团成长方形，刷薄薄一层水，均匀撒上10克左右红糖。（红糖也可以不撒）
开始卷面片（从窄的那头开始卷）
边卷边压紧
最底下用手压薄压扁捏紧收口
再搓成适当长度（收口朝下）
用刀均匀切段，垫上油纸
放入蒸格，盖上锅盖醒发（常温醒发40分钟左右，冬天可延长时间或锅中放温水醒发）（冬天1小时左右）
醒发后（按压面团可轻松反弹）开大火，等上汽后蒸15分钟左右，关火焖3分钟取出。
貌美如花花花花花卷
用料 中筋面粉（就是普通小麦粉，或者包子粉饺子粉都一样）500克；水（水不要一次全加留5克，揉面的过程中看面团的软硬再加）250-260克；酵母5克（夏天4克）；糖（作用是促进发酵）20克；以下是卷入的材料；植物油适量；葱（取葱绿部分）若干；上海大红肠肉丁（随便你自己喜欢的肉丁）若干；盐若干；椒盐粉（没有就不放）若干；熟的白芝麻（没有就不放）若干做法
5克糖和酵母溶于水（冬天用37度左右的温水，夏天请用凉水，秋冬常温水就行），用酵母水将面粉和剩下的15克糖的混合物直接在大盆里揉成里外均匀没有面粉屑的面团即可，暂时不用揉面，先醒面（饧面）半小时（气温高于15度就放冰箱里醒为了不让面团提前发酵出来），醒面就是盖上保鲜膜放着就行。
时间到了就取出面团开始揉面。不论用什么方法，手揉还是机器揉，请一定揉到细腻光滑零毛孔。醒过的面团手揉也不费力！
水量请一定根据自己面粉的吸水性来加，面团揉好后的手感就如耳垂般柔软，微微的有一丢丢粘手。
面团盖好保鲜膜松弛10分钟，揉面垫上抹点油或者洒粉防粘，因为我的揉面垫比较小，所以我把面团一分二操作，将面团擀成长方形大面片，大约3毫米左右厚度。
在面片上均匀的抹上一层薄薄的油，撒上一层细盐（想要吃出明显咸味的可以多撒一些盐），椒盐粉，或者你喜欢的各种调味粉，撒上白芝麻，然后在面片3分之2的地方铺上切好的葱和红肠丁并压一压，让料与面团紧贴。
当然，你可以放一切你喜欢的食材，只要切成足够小的丁。
将面片三分之一往上折，轻压排出空气。
最上面的面片盖下来，轻压排出空气。抹上一层薄薄的油。
将面片以1.5厘米和2厘米左右的宽度切成条
就是一条窄一些，一条宽一些的交替的切。
其实没有那么精确，就是不要切太窄，等下卷好容易倒。
特别注意切的时候别把垫子切坏了，控制不住力道的，就放在砧板上切吧。
将两条面片叠起来，窄的叠在宽的上面。
用一根筷子在面片的中间压下去，千万别把面片压断了，然后拿住两头将面片轻轻的拉长到一倍长。
将筷子放在面片后面，两端捏紧，筷子转动一圈，一手继续捏紧，另一手将筷子垂直向下压下，稍微用点力帮助面团粘合，但是千万别压断了。
当你面片拉的比较长的时候，筷子转动就要超过一圈，总之以筷子转动下面的面片扭的有一点紧的感觉了为准，扭转的面片保持笔直，然后左手辅助保证筷子在扭转的面片中间垂直压下。
来，再看一遍，转一转压一压
把筷子抽出后稍微整形一下，保证花卷能站稳，所以筷子往下压的时候一定要一手捏紧下面接口处，筷子垂直的压下去。
热心网友
时间：2024-03-15 21:00
香辣花卷
原料：面粉200克、酵母2克、水110克、花椒粉、盐、油泼辣子、芝麻适量
香辣花卷的做法
1.面粉和酵母混合均匀，加水，和成光滑的面团，放温暖处饧发至2倍大；
2.发酵好的面团，排除多余空气，收圆；
3.将面团均匀擀成长方形的面片；
4.倒上油泼辣子，撒上花椒粉、芝麻、油泼辣子、盐，分别提起四角将食材沾匀整个面片；
5.从一端开始卷起，用手轻轻压扁，切成均匀的寸段；
6.取其中两个摞在一起，用筷子从中间压一下；
7.两手拉长面坯，卷成花卷状，两端收口向下；
8.依次做完所有花卷，放入蒸锅饧发15分钟，开中火，烧开蒸10-12分钟，关火，闷2分钟开盖即可。
