广式月饼和苏式月饼有何区别

发布网友发布时间：2022-04-21 09:45

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热心网友时间：2023-11-09 04:56

苏式月饼和广式月饼的区别有：来源不同、形态不同、原料不同。

一、来源不同

1、广式月饼：广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东，广西，海南等地民间中秋节应节食品。

2、苏式月饼：苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。

二、形态不同

1、广式月饼：广式月饼形态是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰。

2、苏式月饼：苏式月饼形态是皮层酥松，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

三、原料不同

1、广式月饼：广式月饼以，转化糖浆，植物油，碱水等制成饼皮，经包馅，成形，刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

2、苏式月饼：用小麦粉，饴糖，食用植物油或猪油，水等制皮，小麦粉，食用植物油或猪油制酥，经制酥皮，包馅，成型，焙烤工艺加工而成。

制作月饼的注意事项

1、包馅时皮要压得平整，合口处要合得润滑均匀。

2、水分指标为百果果脯类月饼为11.5-12.5%，金脚叉烧类月饼为18.5-19.5%，豆沙蓉口类月饼为18.5-19.5%。

3、饼坯放入讲模时，要压得均衡，使饼形四角分明及边缘光滑，花纹玲珑清晰，同时脱落时也要注意饼形的平整，不应歪斜。

4、饼坯放进烤盘时距离要适当，方形月饼要角对角设置。这样月饼受火上色均匀。

5、饼边及饼圆受火均匀。色泽金黄，并且饼形要烘至开腰成鼓形，成品才够成熟。